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  • vtrr 11:36 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Valenciana 

    Frango à Valenciana

    Ingredientes:
    ·    1 Frango
    ·    bacon a gosto
    ·    chouriço a gosto
    ·    4 salsichas
    ·    150 gramas de camarões
    ·    200 gramas de feijão verde
    ·    1 cenoura
    ·    100 ml de azeite
    ·    300 gramas de arroz
    ·    2 colheres de café de açafrão
    ·    2 dentes de alho picados
    ·    sal

    Preparação:
    Limpe o frango, corte-o em pedaços pequenos e tempere-os com sal e os dentes de alho picados.
    Retire o courato ao bacon e corte-o em fatias. Corte o chouriço e as salsichas em rodelas.
    Corte o feijão verde em tirinhas finas. Descasque a cenoura e corte-a igualmente.
    Num tacho baixo, leve ao lume o azeite com as fatias de bacon, as rodelas de chouriço e os pedaços de frango e mexa até alourarem.
    Junte depois o açafrão e 3 chávenas de água e deixe cozer cerca de 40 minutos em lume brando.
    Passado este tempo, rectifique de sal e adicione as rodelas de salsicha, as tiras de cenoura e as de feijão verde e o arroz.
    Mexa, tape e deixe cozer.
    Quando o arroz estiver cozido, coloque em cima os camarões e tape.
    Deixe acabar de cozer e sirva de imediato.

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  • vtrr 11:14 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Espádua de Borrego Recheada 

    Espádua de Borrego Recheada

    Ingredientes:
    ·    1 espádua de borrego
    ·    250 g de salsichas frescas
    ·    100 g de miolo de pão
    ·    5 dl de vinho branco seco
    ·    100 g de azeitonas verdes
    ·    3 cebolas médias
    ·    salsa
    ·    2 colheres de concentrado de tomate
    ·    1 ovo
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    75 g de manteiga
    ·    2,5 dl de caldo de carne
    ·    6 cenouras médias
    ·    2 folhas de louro
    ·    tomilho
    ·    750 g de batatinhas novas

    Confecção:
    Desosse a espádua de borrego.
    Prepare o recheio, misturando a carne das salsichas, o miolo de pão embebido num pouco de vinho branco, metade das azeitonas descaroçadas e picadas, 1 cebola e salsa picada, o concentrado de tomate, o ovo batido, sal e pimenta.
    Introduza este recheio na espádua desossada, coza a abertura com agulha e linha e ate com uma guita.
    Deite a manteiga num tacho e leve ao lume a aquecer.
    Introduza a espádua de borrego e deixe alourar de todos os lados.
    Junte as restantes cebolas picadas, regue com o vinho branco e o caldo de carne.
    Adicione as cenouras raspadas e cortadas em rodelas, o louro, um pouco de tomilho, sal e pimenta.
    Cubra o tacho e deixe cozer em lume brando durante 2 horas.
    Vinte e cinco minutos antes de terminar a cozedura, junte as batatinhas descascadas e as restantes azeitonas descaroçadas.
    Sirva a espádua cortada em fatias com as cenouras e as batatinhas à volta, num prato de serviço previamente aquecido.

     
  • vtrr 10:43 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Costeletas de Porco à Salsicheiro 2 

    Costeletas de Porco à Salsicheiro 2

    Ingredientes:
    ·    4 costeletas de porco
    ·    4 salsichas (finamente picadas)
    ·    4 colheres de sopa de pickles (finamente picados)
    ·    4/6 colheres de sopa de polpa de tomate
    ·    1 copo de cerveja ou vinho branco
    ·    1 colher de sopa mal cheia de mostarda
    ·    alho para temperar
    ·    sal q.b.
    ·    piri-piri a gosto

    Confecção:
    Tempera-se as costeletas com alho e sal e deixa-se tomar gosto.
    Fritam-se as costeletas em óleo e reserva-se num recipiente que dê para servir posteriormente.
    Deita-se o óleo da fritura fora e na mesma sertã, deita-se as salsichas e os pikles picadinhos.
    De seguida a polpa de tomate, a cerveja, o piri-piri e a mostarda.
    Deixa-se apurar e rectificam-se os temperos.
    Verte-se este molho por cima das costeletas e serve-se com arroz a acompanhar.

     
  • vtrr 10:38 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coroa de Costeletas de Cordeiro 

    Coroa de Costeletas de Cordeiro

    Ingredientes:
    Para 8 pessoas
    ·    2 vãos de costeleta de borrego (com pé)
    ·    2 dentes de alho
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    1/2 pãozinho duro
    ·    125 g de carne de borrego ou de carneiro
    ·    2 salsichas frescas
    ·    1 gema
    ·    hortelã
    ·    noz-moscada
    ·    50 g de manteiga
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    pão ralado
    ·    vinho branco

    Preparação:
    Dê um golpe na parte de baixo de cada costeleta, de forma a desprendê-las umas das outras na base. Ligue os dois vãos de costelas com guita de modo a obter uma coroa (a gordura das costelas fica virada para dentro). Esfregue as costelas com 1 dente de alho, sal e pimenta.
    Amoleça o meio pão com água quente.
    Pique a carne de borrego e as aparas das costeletas.
    Junte as salsichas sem pele, o pão espremido, a gema, o restante dente de alho picado e hortelã também picada. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
    Coloque a coroa num tabuleiro abundantemente untado com manteiga e azeite.
    No centro da coroa ponha o recheio e polvilhe com pão ralado.
    Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 1 hora e meia, regando de vez em quando com vinho branco e o suco que se vai formando.
    Em seguida retire a coroa com a ajuda de 2 espátulas e coloque-a no prato de serviço.
    À volta disponha raminhos de agriões e qualquer outro legume estufado ou cozido e salteado.
    Durante a cozedura proteja as pontas dos ossos das costelas, envolvendo-as em papel de alumínio.

     
  • vtrr 10:38 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coroa de Costeletas de Borrego 

    Coroa de Costeletas de Borrego

    Ingredientes:
    Para 8 pessoas
    ·    2 vãos de costeleta de borrego (com pé)
    ·    2 dentes de alho
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    1/2 pãozinho duro
    ·    125 g de carne de borrego ou de carneiro
    ·    2 salsichas frescas
    ·    1 gema
    ·    hortelã
    ·    noz-moscada
    ·    50 g de manteiga
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    pão ralado
    ·    vinho branco

    Confecção:
    Dê um golpe na parte de baixo de cada costeleta, de forma a desprendê-las umas das outras na base.
    Ligue os dois vãos de costelas com guita de modo a obter uma coroa (a gordura das costelas fica virada para dentro).
    Esfregue as costelas com 1 dente de alho, sal e pimenta.
    Amoleça o meio pão com água quente.
    Pique a carne de borrego e as aparas das costeletas.
    Junte as salsichas sem pele, o pão espremido, a gema, o restante dente de alho picado e hortelã também picada.
    Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
    Coloque a coroa num tabuleiro abundantemente untado com manteiga e azeite.
    No centro da coroa ponha o recheio e polvilhe com pão ralado.
    Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 1 hora e meia, regando de vez em quando com vinho branco e o suco que se vai formando.
    Em seguida retire a coroa com a ajuda de 2 espátulas e coloque-a no prato de serviço.
    À volta disponha raminhos de agriões e qualquer outro legume estufado ou cozido e salteado.
    Durante a cozedura proteja as pontas dos ossos das costelas, envolvendo-as em papel de alumínio.

     
  • vtrr 10:38 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Corôa de Borrego Recheada 

    Corôa de Borrego Recheada

    Ingredientes:
    ·    2 vãos de costeletas de borrego com pé
    ·    125 grs de carne de borrego limpa
    ·    2 salsichas frescas
    ·    1/2 pãozinho
    ·    50 grs de margarina
    ·    2 colheres de (sopa) de azeite
    ·    1 gema
    ·    2 dentes de alho
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    1 colher de (sopa) de pão ralado
    ·    hortelã q.b.
    ·    sal, pimenta e noz-moscada q.b.

    Confecção :
    Apare os vãos das costeletas de modo a limpar de carne 3 cm do osso de cada costeleta.
    Dê em seguida um golpe na região inferior de cada costeleta, de forma a soltá-las mutuamente, sem as separar.
    Com um fio ou com uma linha una ou cosa os dois vãos de costela um ao outro, de modo a obter uma coroa.
    A gordura das costeletas deve ficar virada para fora.
    Esfregue ambas as costeletas com alho sal e pimenta.
    Escalde o pão em água ou caldo quente.
    Pique a carne de borrego e as aparas das costeletas.
    Junte a carne das salsichas, e o alho picado, o pãozinho espremido e 1 colher de (sopa) de hortelã picada e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
    Junte a gema e amasse o preparado.
    Unte depois um tabuleiro com bastante margarina.
    No centro coloque uma circunferência de papel de alumínio.
    Ponha a coroa sobre o papel.
    No centro da coroa deite o recheio e polvilhe com o pão ralado.
    Regue com o azeite e o vinho branco e leve a assar no forno quente (t. 6) durante cerca de 1 hora e 30 minutos.
    Regue de vez em quando com o molho que se vai formando e, se necessário, junte mais vinho branco.
    Com a ajuda de duas espátulas, coloque a coroa de borrego no prato onde irá ser servido e espete em cada osso uma cebola glaceada ou papel franjado.
    Sirva á parte legumes salteados e uma salada a gosto.

     
  • vtrr 10:10 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Cataplana de Carne de Porco 

    Cataplana de Carne de Porco

    Ingredientes:
    ·    1 kg de amêijoas
    ·    4 salsichas frescas
    ·    800 grs de carne de porco
    ·    200 grs de presunto sem sal
    ·    100 grs de toucinho entremeado
    ·    1 chouriço pequeno de carne
    ·    1 copo de vinho tinto
    ·    1,5 dl de azeite
    ·    2 colheres de sopa de banha
    ·    1 cálice de aguardente velha
    ·    1 folha de louro
    ·    sal q.b.
    ·    3 dentes de alho
    ·    2 cebolas
    ·    2 colheres de sopa de colorau doce
    ·    1 molhinho de salsa
    ·    1 molhinho de coentros
    ·    piripiri q.b.

    Preparação:
    Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal.
    Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho.
    Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri.
    Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.
    Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.
    Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.
    Leve ao lume a refogar.
    Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, as salsichas cortadas aos pedaços, o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.
    Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
    Para servir rectifique os temperos, retire a salsa e os coentros.
    Sirva imediatamente.

     
  • vtrr 7:01 pm on October 13, 2009 Permalink | Responder
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    Arroz de Frango e Salsichas 

    Arroz de Frango e Salsichas
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    Ingredientes:
    ·    1 frango do campo com 1,200 kg
    ·    400 grs. de arroz
    ·    10 salsichas frescas
    ·    3 alhos franceses (só a parte branca)
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    4 tomates médios maduros
    ·    1litro e 1/2 de caldo de galinha
    ·    120 grs. de margarina
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.

    Confecção:
    Corta-se o alho francês às rodelas e salteia-se em 90 grs. de margarina.
    Quando o alho estiver louro, junta-se o frango cortado aos pedaços, tempera-se com sal e pimenta e refoga-se durante 10 minutos, juntando a restante margarina.
    Depois acrescenta-se o tomate passado pelo passador, o vinho branco, parte do caldo e deixa-se ferver em lume brando cerca de 25 minutos aproximadamente.
    Nessa altura, mede-se o molho e acrescenta-se o caldo necessário para perfazer 1 litro.
    Assim que começar a ferver, deita-se o arroz, e as salsichas cortadas em bocados.
    Ao levantar fervura mexe-se com um garfo, rectifica-se os temperos e mete-se no forno quente.
    Serve-se quando o arroz estiver cozido.
    Acompanhe com uma salada mista.

     
  • vtrr 6:59 pm on October 13, 2009 Permalink | Responder
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    Arroz de Coelho à Valenciana 

    Arroz de Coelho à Valenciana

    Ingredientes:
    ·    1 coelho pequeno e tenro (1 kilo)
    ·    sal
    ·    2 dentes de alho picados
    ·    80 g de bacon
    ·    60 g de chouriço
    ·    4 salsichas
    ·    200 g de feijão verde
    ·    1 cenoura
    ·    1 pimento vermelho
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 dose de açafrão
    ·    300 g de arroz
    ·    150 g de camarões

    Preparação:
    Limpe o coelho, corte-o pelas articulações em pedacos pequenos e tempere-os com sal e os dentes de alho picados.
    Retire o courato ao bacon e corte-o em fatias. Corte o chouriço e as salsichas em rodelas.
    Corte o feijão verde em tirinhas finas. Descasque a cenoura e corte-a igualmente, bem como o pimento.
    Num tacho baixo ou numa paelheira, leve ao lume o azeite com as fatias de bacon, as rodelas de chouriço e os pedaços de coelho e mexa até alouvarem.
    Junte depois o açafrão e 3 chávenas de água e deixe cozer cerca de 40 minutos em lume brando.
    Passado este tempo, rectifique de sal e adicione as rodelas de salsicha, as tiras de cenoura e as de feijão verde e o arroz; mexa, tape e deixe cozer.
    Quando o arroz estiver cozido, coloque em cima os camarões e as tiras de pimento e tape; deixe acabar de cozer e sirva de imediato.

     
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