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  • vtrr 11:35 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Brás (2) 

    Frango à Brás (2)

    Ingredientes:
    ·    peitos de frango;
    ·    azeite;
    ·    salsa;
    ·    alho;
    ·    batata;
    ·    cebola;
    ·    oregãos;
    ·    azeitonas;
    ·    3 ovos

    Preparação:
    Pica-se a cebola e o alho para um tacho, verte-se um fio de azeite e deixa-se refogar. Colocam-se os peitos de frango ( já cozido em água e sal) desfiado, e juntamos os oregãos. Apaga-se o lume. Fritar as batata em palitos finos e colocar no tacho onde está o refogado com o frango. Bater os ovos e verter sofre o preparado e deixar cozer em lume brando, mexendo sempre, cerca de 1 minuto. Picar a salsa e juntar. Colorir com azeitonas pretas. Servir de imediato.

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  • vtrr 11:34 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Angolana 

    Frango à Angolana

    Ingredientes:
    ·    1 cebola média picada
    ·    1 colher de sopa de gordura
    ·    1 colher de sopa de azeite
    ·    1 colher de sopa de vinagre
    ·    1 colher de sopa de tomatada
    ·    1 dente de alho picado
    ·    2 colheres de margarina
    ·    louro a gosto
    ·    pimenta
    ·    1 colher de chá de colorau
    ·    uma pitada de sal grosso
    ·    1 frango partido em pedaços.

    Confecção:
    Isto vai tudo num tacho tapado ao lume cerca de 1/2 hora mexendo de vez em quando para não pegar, (isto fica com pouco molho).
    Sirva com batata frita aos cubos.

     
  • vtrr 11:34 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes no Tacho 

    Filetes no Tacho

    Ingredientes:
    ·    2 dentes de alho
    ·    1/2 copo de óleo
    ·    1 raminho de salsa
    ·    1 colher de chá de farinha de trigo
    ·    Sal e pimenta q.b.
    ·    1/2 copo de água
    ·    4 filetes de qualquer peixe

    Preparação:
    Fritam-se os dentes de alho no óleo.
    Tira-se o tacho do lume e junta-se a salsa picada e a farinha desfeita na água. Mistura-se bem.
    Introduzem-se os filetes, temperados com sal e pimenta, que se cozinham durante 10 minutos, em lume brando.
    Tiram-se os filetes para uma travessa e regam-se com o molho.

     
  • vtrr 11:30 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Arroz de Mexilhão 

    Filetes de Pescada com Arroz de Mexilhão

    Ingredientes:
    Preparação dos filetes
    ·    800 g de pescada
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    1 fio de azeite
    ·    2 ovos
    ·    1 limão
    ·    sal
    ·    pimenta
    Preparação do arroz
    ·    280 g de arroz (à média de 70 g por pessoa)
    ·    1 kg de mexilhão
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 cebola pequena
    ·    1 dente de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    1 colher de chá mal cheia de colorau
    ·    sal
    ·    pimenta

    Confecção:
    Corta-se o peixe em postas com cerca de 10 centímetros de comprimento que devem ficar limpas de peles e espinhas.
    Temperam-se com sal, pimenta, sumo de limão, vinho branco e azeite.
    Deixa-se marinar um pouco.
    De seguida, passam-se os filetes por farinha e ovo batido, levando-os <a fritar em óleo não muito quente.
    Depois de fritos, tiram-se para uma travessa forrada com papel pardo, para absorver a gordura em excesso.

    Os mexilhões: Lavam-se bem e raspam-se as suas conchas.
    De seguida, metem-se num tacho tapado e levam-se ao lume.
    Sacode-se o tacho, de vez em quando, para os mexilhões abrirem.
    Quando estiverem todos abertos, retiram-se das cascas.
    Passam-se por água fria para tirar alguma areia que possa ter ficado e deixam-se a escorrer num passador.
    Á agua que largaram e que ficou no tacho passa-se por um pano limpo e reserva-sa.

    O arroz: Mede-se os 280 g do arroz com uma chávena e coloca-se ao lume, num tacho ao lume, num tacho com o azeite, a cebola e os alhos picados.
    Deixa-se refogar um pouco, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
    De seguida, junta-se o colorau e rega-se o refogado com a água dos mexilhões, que deve ser duas vezes o volume do arroz.
    Deixa-se levantar fervura e tempera-se com sal e pimenta.
    Mistura-se o miolo de mexilhão e leva-se ao forno durante 18 minutos.
    Por fim, dispõe-se o arroz numa travessa e os filetes em volta, enfeitando-se com raminhos de salsa e gomos de limão.

     
  • vtrr 11:27 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado com Palmitos e Camarão 

    Filetes de Linguado com Palmitos e Camarão

    Ingredientes:
    ·    600 grs. de filetes de linguado frescos
    ·    2 palmitos cortados em rodelas (vende-se em latas)
    ·    200 grs. de miolo de camarão
    ·    1 cebola, picada miudamente
    ·    3 colheres de sopa de manteiga
    ·    1 colher de sopa de farinha de trigo
    ·    3 dl de leite gordo
    ·    100 grs. de cogumelos frescos
    ·    1 colher de chá de caril em pó
    ·    1 colher de chá de açafrão em pó
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta preta moída na altura q.b.

    Confecção:
    Lave e seque muito bem os cogumelos e lamine-os.
    Faça estufar em lume brando, com 1 colher de sopa de manteiga.
    Deixe que amaciem e que libertem toda a quantidade de água que contêm.
    Coza o miolo de camarão em água temperada de sal, por uns 3 minutos.
    Limpe os filetes de linguado, passe-os por farinha e leve-os a corar levemente em manteiga.
    Deixe-os dourar de um lado e de outro.
    Coloque os filetes num pirex.
    Derreta a manteiga num tacho.
    Acrescente a cebola picada e deixe-a alourar por breves minutos.
    Adicione o açafrão e o caril em pó.
    Mexa.
    Acrescente a farinha e mexa.
    Deixe dourar por 1 minuto.
    Retire do lume e junte o leite, em fio, mexendo com uma colher de pau.
    Leve, de novo, ao lume e, suavemente, deixe o molho espessar.
    Tempere-o de sal e pimenta.
    Adicione no pirex o camarão, os palmitos e os cogumelos.
    Regue com o molho e leve ao forno para gratinar.

     
  • vtrr 11:25 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado Cobertos com Molho Velouté 

    Filetes de Linguado Cobertos com Molho Velouté

    Ingredientes:
    ·    2 linguados grandes com 600 grs. cada
    ·    4 caudas de lagosta com 150 grs. cada cozidas
    ·    1 ramo grande de salsa
    ·    1 folha de louro
    ·    1 cebola pequena
    ·    6 grãos de pimenta
    ·    sumo de 1 limão
    ·    sal q.b.
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    125 grs. de manteiga ou margarina
    ·    1 dl de leite
    ·    50 grs. de farinha de trigo
    ·    1 dl de natas
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    100 grs. de queijo gruyére ralado
    ·    8 fatias finas de trufas
    ·    salsa picada q.b.

    Confecção:
    Retire a pele aos linguados e corte em 4 filetes.
    Num tacho, ponha as espinhas, a pele, a folha de louro, a salsa, a cebola e a pimenta, cubra com água e tempere de sal.
    Leve o tacho ao lume brando, e deixe ferver cerca de 25 minutos.
    Retire do lume e passe o caldo por um passador.
    Reserve.
    Regue os filetes com sumo de limão.
    Coloque-os num pirex previamente barrado com margarina.
    Deite o vinho e o caldo suficiente para cobrir os filetes.
    Tape o pirex com uma folha de papel vegetal untado com margarina.
    Leve a forno quente [T. 5], na prateleira do centro e deixe cozer cerca de 25 minutos.
    Entretanto retire a carne às caudas de lagosta e corte-as ao meio, longitudinalmente.
    Quando os filetes estiverem cozidos, retire-os cuidadosamente do pirex e, coloque-os em local aquecido.
    Escorra o líquido para uma caçarola, leve ao lume forte e deixe ferver 5 minutos, até reduzir para 2,5 dl.
    Aloure a farinha com metade da manteiga e, a pouco e pouco junte o leite.
    Deixe levantar fervura, junte o caldo de peixe e deixe cozer durante 5 minutos mexendo sempre.
    Junte o queijo ralado e, assim que derreter, adicione as natas.
    Tempere com sal e pimenta.
    Tape o taco e mantenha-o em local aquecido.
    Aqueça a restante manteiga numa frigideira e aloure as caudas de lagosta, em lume forte, cerca de 3 minutos.
    Coloque os filetes de linguado numa travessa, rodeados das caudas.
    Mexa bem o molho com uma colher de pau, e se estiver muito grosso, junte um pouco mais de caldo de peixe.
    Cubra os filetes com o molho e leve durante 2 minutos, ao forno ou grelhador previamente aquecido.
    Sobre cada filete coloque uma fatia de trufa.
    Polvilhe com salsa picada e rodelas de limão.
    *Se não tiver trufas, pode fazer com cogumelos grandes, frescos, previamente salteados em manteiga.

     
  • vtrr 11:24 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Badejo com Ervilhas Estufadas 

    Filetes de Badejo com Ervilhas Estufadas

    Ingredientes:
    ·    500 grs de filetes de badejo
    ·    2 colheres de sopa de margarina
    ·    4 colheres de sopa de azeite
    ·    1 colher de café de caril em pó
    ·    1 cebola
    ·    500 grs de tomate maduro
    ·    250 grs de ervilhas pode ser congeladas
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    2 ovos
    ·    farinha de trigo q.b.
    ·    sumo de 1 limão
    ·    2 dl de caldo de legumes ou peixe feito com 1 cubo
    ·    1 pitada de açúcar

    Confecção:
    Tempere os filetes com sal sumo de limão e pimenta.
    Leve um tacho ao lume com metade da manteiga e 1 colher das de sopa de azeite, junte a cebola picada e deixe alourar.
    Adicione o caril e o tomate sem peles nem sementes e a pitada de açúcar e refogue mais um pouco, em lume brando.
    Junte as ervilhas.
    Adicione o caldo de legumes ou de peixe, tempere com sal e pimenta e deixe cozer cerca de 15 minutos com o tacho tapado e lume brando mexendo de vez em quando.
    Passe os filetes por ovo batido e por farinha.
    Frite-os na mistura de azeite e margarina até ficarem douradinhos.
    Depois de fritos escorra-os sobre papel absorvente.
    Sirva com as ervilhas guisadas.

     
  • vtrr 11:22 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Polvo com Coentros 

    Feijoada de Polvo com Coentros

    Ingredientes:
    ·    2,5 kg de polvo
    ·    3 cebolas média
    ·    4 batatas grandes, descascadas e cortas aos cubos
    ·    1 kg de feijão branco (demolhado em 12 horas)
    ·    1 folha de louro
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 linguiça de porco preto
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 colher de sopa com colorau (pimentão doce)
    ·    q.b. de piripiri
    ·    q.b. de sal
    ·    q.b. de pimenta branca
    ·    1 molho pequeno de coentros

    Confecção:
    Coza o feijão em água, com um pouco de sal.(reserve).
    Leve o polvo a cozer numa panela de pressão com água, cebola inteira, louro e um pouco de sal.
    Pique as cebolas com o alho e leve a refogar num pouco de azeite.
    Junte a linguiça cortada ás rodelas e o vinho branco.
    Adicione água das cozeduras do feijão e do polvo, junte as batatas.
    Quando as batatas estiverem cozidas junte o polvo cortado aos bocados, o feijão, piripiri, colorau, e pimenta branca.
    Deixe apurar em lume brando com o tacho tapado.
    Rectifique os temperos e no final, aromatize com coentros picados.
    Sirva bem quente e bom apetite…

     
  • vtrr 11:22 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Polvo 

    Feijoada de Polvo

    Ingredientes:
    ·    1 1/2 kg de polvo
    ·    1 tigela de feijão catarino
    ·    5 dentes de alho
    ·    6 colheres de (sopa) de azeite
    ·    2 colheres de (sopa) de banha
    ·    4 cebolas
    ·    sal q.b.
    ·    3 cenouras
    ·    1dl de vinho branco
    ·    pimenta ou piri-piri q.b.
    ·    salsa.

    Preparação:
    Demolhe o feijão com antecedência. Escorra e ponha a cozer em lume brando. Limpe o polvo lave e ponha a cozer à parte com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite. Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha. Junte as cebolas restantes picadas, e as cenouras raspadas e cortadas ás rodelas. Tempere com sal e pimenta e refogue. Junte o vinho branco e ferva até evaporar. Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido. Junte um pouco de água de cozer o polvo e tempere com sal e piri-piri. Apure em lume brando. Retire umas colheres de feijão esmague com um garfo. Deite no tacho e misture para engrossar. Apure de novo. Fora do lume, junte a salsa picada.

     
  • vtrr 11:22 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Pato 

    Feijoada de Pato

    Ingredientes:
    ·    1 kg de feijão branco (demolhado em 24 horas)
    ·    1 pato grande
    ·    2 cenouras médias
    ·    2 cebolas médias
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 molho de salsa
    ·    1 folha de louro
    ·    500 grs de tomate maduro sem pele e sem grainhas
    ·    3 dl de vinho branco
    ·    q.b. de sal
    ·    q.b. de pimenta
    ·    q.b. de piripiri

    Confecção:
    Coza o feijão em água com um pouco de sal.
    “Reserve”.
    Corte o pato em pedaços e tempere com sal e pimenta.
    Leve a corar numa frigideira para retirar o excesso de gordura que contêm.
    Entretanto num tacho faça um refogado com o azeite, cebola picada, alho picado e a folha de louro.
    Junte o pato, o vinho e leve ao lume até o vinho evaporar até metade.
    Adicione água, as cenouras cortadas ás rodelas, o tomate aos bocados e deixe cozer tudo.
    Quando este (o pato) estiver cozido, junte o feijão com pouco de caldo onde este cozeu e a salsa picada.
    Deixe cozer em lume brando e rectifique os temperos.
    No final adicione um pouco de piripiri a seu gosto.

    Nota: Quando corar o pato na frigideira, não necessita juntar gordura visto esta ave conter muita e com este processo vamos retirar o excesso.
    Se conseguir adquirir um pato fresco, esta receita resulta melhor.

     
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