Tagged: tamboril Toggle Comment Threads | Atalhos de Teclado

  • vtrr 11:34 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Tamboril com Tomate 

    Filetes de Tamboril com Tomate

    Ingredientes:
    ·    8 cebolinhas
    ·    0,5 kg de filetes
    ·    1 pimento amarelo
    ·    1 pimento verde
    ·    1 pimento vermelho
    ·    2 tomates
    ·    1 colher (de sopa) de alcaparras
    ·    2 tomates
    ·    1,5 dl de vinho branco
    ·    sal e pimenta
    ·    alhos
    ·    sumo de limão
    ·    manteiga

    Confecção:
    Lave o peixe e tempere com sal, 2 ou 3 dentes de alho picados e sumo de limão. Aguarde pelo menos meia hora.
    Numa frigideira com manteiga, aloure as cebolinhas inteiras e 1 dente de alho picado. Junte os pimentos e o tomate lavados e cortados aos cubinhos, o vinho branco e uma pitada de sal e de pimenta. Deite sobre os filetes e leve ao forno durante uns 40 minutos. Retire e guarneça com alcaparras

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  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Tamboril com Lombos de Caranguejo 

    Filetes de Tamboril com Lombos de Caranguejo

    Ingredientes:
    ·    12 filetes de tamboril
    ·    sal, pimenta
    ·    4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
    ·    1 colher de sopa de farinha
    ·    2,5 dl. de leite
    ·    2 colheres de chá de pimenta verde
    ·    1/2 cubo de caldo de carne
    ·    8 lombos de caranguejo congelados.

    Preparação:
    Tempere os filetes de tamboril com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixe assim uma hora. Frite os filetes sobre lume brando em três colheres de margarina. À parte,derreta a restante margarina, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com leite e tempere com a pimenta verde e com o caldo de carne. Deixe cozer e engrossar. Adicione os filetes de tamboril e os lombos de caranguejo previamente descongelados. Disponha num prato de serviço e sirva acompanhado de arroz à creoula que foi cozido com 1/2 cubo de caldo de carne.

     
  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Tamboril com Funcho e Queijo de Alho 

    Filetes de Tamboril com Funcho e Queijo de Alho

    Ingredientes:
    ·    450 g de filetes de tamboril ou de outro de peixe branco à sua escolha
    ·    1 bolbo de funcho
    ·    1,5 dl de vinho branco seco
    ·    sumo de 1 lima
    ·    1 raminho de cheiros
    ·    225 g de queijo com alho em creme
    ·    2 colheres de sopa de folhas de agrião picadas
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta preta moída na altura q.b.

    Confecção:
    Pré-aqueça o forno a (200ºC).
    Corte o bolbo de funcho em fatias finas.
    Coloque-as numa caçarola e junte-lhes o vinho branco, o sumo de lima, o raminho de cheiros e tempere de sal e pimenta.
    Coloque os filetes de peixe na caçarola.
    Tape e deixe cozinhar entre 5 a 7 minutos.
    Retire os filetes e as fatias de funcho.
    Bata o queijo de alho com o agrião.
    Coloque um filete de peixe, num rectângulo de papel de alumínio untado com manteiga.
    Espalhe sobre ele uma camada de creme de queijo com agrião.
    Cubra com fatias de funcho.
    Coloque um novo filete sobre as fatias de funcho, completando assim cada conjunto.
    Prepara 4 conjuntos de filetes.
    Embrulhe-os com o papel de alumínio e leve ao forno por uns 10 minutos.
    Para servir, retire cada conjunto de filetes do papelote e sirva.

     
  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Tamboril com Cogumelos 

    Filetes de Tamboril com Cogumelos

    Ingredientes:
    ·    3 dl de Nata com Cogumelos
    ·    1 lombo de tamboril com 1 kg
    ·    1 colher de sopa bem cheia de manteiga
    ·    150 grs. de cogumelos frescos
    ·    1 cebola picada
    ·    1 colher de chá de mostarda
    ·    2 colheres de sopa de molho de tomate pronto
    ·    sumo de 1 limão
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta branca moída na altura q.b.
    ·    1 ovo
    ·    salsa picada q.b.

    Confecção:
    Depois dos cogumelos lavados e enxutos, corte-os em laminas e ponha-os numa tigela com água e sumo de limão.
    Corte o peixe em filetes com 1 dedo de espessura e tempere-os com sumo de limão, sal e pimenta.
    Deixe a tomar gosto cerca de 30 minutos.
    Passe os filetes por farinha de trigo e a seguir por ovo batido, frite-os em óleo quente, escorra-os e coloque-os num pirex que vá ao forno e à mesa.
    Ponha a manteiga numa frigideira e leve ao lume, juntamente com a cebola muito picadinha, até esta ficar translúcida.
    Escorra os cogumelos e junte-os à manteiga quente, deixe refogar até desaparecer quase todo o líquido que os cogumelos largam, junte a Nata com Cogumelos , o molho de tomate e a mostarda, deixe ferver um pouco e deite o molho sobre o peixe, espalhando bem.
    Leve o pirex ao forno quente até aquecer tudo bem.
    Sirva polvilhado com salsa picada.
    Sirva acompanhado de puré de batata, ou, batatas torneadas cozidas.

     
  • vtrr 11:18 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Estufado de Tamboril com Legumes e Arroz Selvagem 

    Estufado de Tamboril com Legumes e Arroz Selvagem

    Ingredientes:
    4 pessoas
    ·    2,8 kg Tamboril fresco
    ·    0,2 kg Pimentos vermelhos
    ·    0,3 kg Tomate
    ·    0,2 kg Cebolas
    ·    0,6 kg Cenouras
    ·    0,2 kg Nabos
    ·    0,8 kg Courgettes
    ·    1/10 molho Alho francês
    ·    0,6 kg Arroz agulha
    ·    0,1 kg Arroz selvagem
    ·    0,2 kg Manteiga
    ·    0,4 lt Natas
    ·    q.b. Açafrão

    Confecção:
    Cortar o tamboril aos cubos. Picar a cebola, o alho e os pimentos. Fazer um refogado e juntar-lhe o tomate cortado aos cubos.
    Deixar ferver e adicionar o açafrão, refrescando com vinho branco. Juntar o tamboril e as natas.
    Deixar estufar e retirar o tamboril.
    Ligar o molho ligeiramente com uma embamata.
    Descascar os nabos e as cenouras.
    Cortá-los em juliana, juntamente com as courgettes.
    Cozê-los e esfriá-los. Cozer em separado o arroz branco e o arroz selvagem.
    Quando cozidos, esfriá-los e envolvê-los.
    Empratar o tamboril com os legumes e com o arroz e está pronto e servir.

     
  • vtrr 11:16 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Espetadas de Frutos do Mar 

    Espetadas de Frutos do Mar

    Ingredientes:
    ·    12 mexilhões sem casca
    ·    12 camarões grandes descascados
    ·    12 amêijoas
    ·    200 gr de tamboril em cubos
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    3 colheres de sopa de óleo
    ·    2 colheres de sopa de ervas picadas
    ·    40 gr de manteiga

    Preparação:
    Coloque o marisco e o tamboril numa tigela e adicione 2 colheres de sopa de óleo, o vinho e as ervas. Deixe marinar durante meia hora.
    Aqueça o grelhador do forno.
    Entretanto, vá arranjando as espetadas, alternando o marisco e o tamboril. Unte com o resto do óleo e grelhe durante 8 a 10 minutos, virando frequentemente. Tempere e sirva com a manteiga derretida

     
  • vtrr 11:10 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Ensopado de Tamboril com Coentros 

    Ensopado de Tamboril com Coentros

    Ingredientes:
    ·    800 grs. de tamboril limpo
    ·    3 tomates maduros
    ·    2cebolas médias
    ·    1 pimento vermelho
    ·    1 ramo de coentros
    ·    pão frito q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    1 limão
    ·    3 colheres de azeite
    ·    margarina q.b.

    Confecção:
    Corte o tamboril em bocados não muito pequenos.
    Tempere com sal, sumo de limão e pimenta.
    Pele o tomate e a cebola e corte aos bocados para dentro do copo do liquidificador.
    Junte o pimento limpo também cortado aos bocados e 4 hastes de coentros.
    Bata tudo e deite sobre o peixe.
    Deixe marinar por 1 hora.
    Numa caçarola, deite o azeite.
    Por cima coloque o peixe, a marinada e um pouco de margarina.
    Tape a caçarola e leve ao lume.
    Deixe cozinhar brandamente por cerca de 30 minutos.
    De vez em quando, vire o peixe com cuidado.
    Rectifique os temperos e sirva o tamboril com o molho, dentro de uma travessa funda sobre uma camada de pão frito.

     
  • vtrr 11:05 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Empadão de Massa e Peixe 

    Empadão de Massa e Peixe

    Ingredientes:
    ·    400 gr de massa de cotovelos
    ·    600 gr de filetes de pescada
    ·    2 cebolas
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 tira de aipo
    ·    1 alho francês
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    2 colheres de sopa de azeitonas picadas
    ·    1 colher de sopa de queijo ralado
    ·    Sal e pimenta, q.b.

    Preparação:
    Coza a massa (al dente) em abundante água ligeiramente salgada, escorra e reserve.
    Corte os filetes em cubos e tempere-os com sal e pimenta.
    Pique a cebola e refogue-as em azeite, adicione o aipo e o alho francês, previamente picados, deixe refogar mais um pouco. Envolva-lhes os cubos de peixe, mexa e regue com o vinho. Deixe cozinhar por mais 3 minutos, rectifique os temperos e retire do lume.
    Ligue o forno a 200ºC.
    Para proceder à montagem do empadão, comece com uma camada de massa, seguida de uma de peixe e termine com outra de massa (se desejar pode por mais do que uma camada de peixe, contudo tem sempre que terminar com uma camada de massa ). Para terminar polvilhe com as azeitonas e o queijo ralado.
    Leve ao forno durante cerca de 5 minutos.

    N.B.: Nesta receita o tipo de massa ou de peixe pode ser substituído, por exemplo, pode usar massa macarrão e peixe tamboril.

     
  • vtrr 10:37 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coroa de Arroz com Peixe e Frutos do Mar 

    Coroa de Arroz com Peixe e Frutos do Mar

    Ingredientes:
    ·    300 grs. de arroz basmati
    ·    500 grs. de mexilhões frescos
    ·    500 grs. de amêijoas frescas
    ·    12 gambas
    ·    1 limão
    ·    200 grs. de tamboril
    ·    6 hastes de cebolinho
    ·    tomilho
    ·    2 copos de vinho branco
    ·    1/2 pimento vermelho
    ·    1/2 pimento amarelo
    ·    1 talo de aipo
    ·    1 cebola
    ·    piripiri q.b.
    ·    1 colher de sopa de Pernod
    ·    salsa picada q.b.
    ·    sal q.b.

    Confecção:
    Abra os mexilhões e as amêijoas numa caçarola com o sumo de limão, o vinho, o tomilho e 2 colheres de sopa de azeite.
    Retire-lhes o miolo, reservando algumas com conchas, para decorar.
    Filtre o líquido liberto e deixe-o ferver até reduzir para metade.
    Reserve.
    Refogue em 2 colheres de sopa de azeite o cebolinho picado, junte o arroz e deixe-o alourar, mexendo sempre.
    Junte água a ferver ou caldo de peixe, temperada com um pouco de sal, até cobrir uma altura de 1 dedo.
    Quando retomar a fervura, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 10 minutos.
    Corte os pimentos e o aipo em tiras e a cebola, refogue tudo em 3 colheres de sopa de azeite.
    Junte o piripiri, e o Pernod, o líquido reservado, o tamboril cortado em cubos e as gambas descascadas.
    Cozinhe durante 5 minutos.
    Junte o miolo dos mexilhões e das amêijoas, deixe apurar alguns minutos. Sirva no centro da coroa de arroz decorado com os mexilhões e amêijoas reservadas e polvilhado com salsa picada.

     
  • vtrr 10:36 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Conchas de Tamboril à Bretã 

    Conchas de Tamboril à Bretã

    Ingredientes:
    Para 6 pessoas
    ·    1,500 kg de tamboril (limpo)
    ·    3 dl de Natas para Culinária
    ·    2 colheres de sopa de cebola picada
    ·    2 colheres de sopa de alho picado
    ·    queijo ralado q.b.
    ·    100 grs. de margarina
    ·    1 cálice de vinho do Porto
    ·    1 colher de sopa de concentrado de tomate
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.

    Confecção:
    Arranje o tamboril, separando os lombos, que a seguir deve cortar em filetes pequenos.
    Tempere os filetes com sal e pimenta e passe-os por farinha.
    Faça um refogado com a cebola e margarina, deite-lhe o alho e deixe alourar, misturando-lhe, depois, o concentrado de tomate e o vinho do Porto.
    Deite os filetes e deixe estufar nesse molho, durante o tempo necessário, para ficarem cozinhados, mas não desfeitos.
    Disponha os bocados de tamboril nas conchas de “Vieiras”.
    Deite-lhes por cima 2 colheres de sopa de Natas para Culinária em cada uma, polvilhe com queijo ralado.
    Leve ao forno para dourarem.
    Sirva acompanhadas com uma salada mista.

     
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