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  • vtrr 11:39 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango au Vinho 

    Frango au Vinho

    Ingredientes:
    ·    1 frango grande
    ·    2 colheres (sopa) de manteiga
    ·    2 copos de vinho tinto
    ·    1 folha de louro
    ·    50g de champignon
    ·    2 cravos da índia
    ·    1 dente de alho
    ·    3 tomates sem pele e sem sementes
    ·    2 cebolas
    ·    tomilho fresco, sal e pimenta a gosto

    Preparação:
    Temperar o frango cortado em pedaços com sal, pimenta, tomilho, alho e louro. Dourar na manteiga. Retirar o louro. Colocar a cebola e o champignon picados. Acrescentar tomate, vinho e cravos. Cozinhar em fogo brando até ficar macio.

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  • vtrr 11:38 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Assado com Molho de Cogumelos 

    Frango Assado com Molho de Cogumelos

    Ingredientes:
    ·    um frango pequeno (variável consoante o número de pessoas a servir)
    ·    2 tomates pequenos
    ·    cebola q.b.
    ·    margarina azeite sal e pimentão q.b.
    ·    cogumelos frescos
    ·    natas sal q.b.

    Preparação:
    Abre-se o frango e lava-se bem. Coloca-se no tabuleiro, onde previamente se deitou azeite de modo a cobrir no fundo. Tempera-se com sal, barra-se com pimentão e espalha-se a cebola e o tomate por cima em pedaços grossos.
    Leva-se ao forno previamente aquecido, colocando duas colheres de margarina sobre o frango. Equanto isso prepara-se o molho de cogumelos. Numa frigideira fritam-se os cogumelos em fatias finas num pouco de margarina. Quando começarem a encolher, juntam-se as natas (um pacote normalmente chega) e deixa-se cozinhar mais um pouco. Quando ferver, retira-se o preparado do lume e transforma-se em molho com a ajuda da varinha mágica.
    Retira-se o frango do forno quando a pele estiver bem dourada e já crocante e serve-se o frango com o molho à parte, para que cada um o possa dosear à vontade.

     
  • vtrr 11:35 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à La Basquaise 

    Frango à La Basquaise

    Ingredientes:
    ·    1 frango grande
    ·    50 g de margarina
    ·    400 g de cebolas às rodelas
    ·    500 g de tomates
    ·    2 courgetes
    ·    2 beringelas
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 galho de rosmaninho
    ·    1 pimento verde
    ·    1 pimento vermelho
    ·    sal e pimenta q.b.
    ·    150 g de cogumelos
    ·    2 chávenas de arroz
    ·    4 chávenas de água

    Confecção:
    Corte o frango em pedaços e aloire-os num tacho com a margarina e logo que estejam loiros retire-os do tacho.
    Junte um pouco de azeite e leve o tacho novamente ao lume com as cebolas e os alhos picadinhos.
    Deixe ferver lentamente 10 a 15 minutos.
    Junte, então, os tomates pelados, o rosmaninho, o sal e a pimenta.
    Deixe apurar e introduza o frango, os pimentos cortados às tiras, as courgetes e as beringelas cortadas em rodelas e os cogumelos picados.
    Tape o tacho e cozinhe durante 15 minutos.
    Introduza agora o arroz, envolva-o bem nos restantes alimentos e regue o tacho com a água a ferver.
    Rectifique os temperos e cozinhe até o arroz estar cozido. Sirva bem quente.

     
  • vtrr 11:34 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Basca 

    Frango à Basca

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas
    ·    4 quartos de frango grandes
    ·    170 grs. de salame num só bocado
    ·    1 cebola grande descascada e cortada em meias-luas finas
    ·    50 grs. de banha
    ·    5 dl de caldo de galinha bem medidos
    ·    250 grs. de tomates, pelado e picado
    ·    3 colheres de chá rasas de colorau
    ·    1 tira de casca de laranja
    ·    1 folha de louro
    ·    2 pimentos morrones cortados em tiras
    ·    225 grs. de arroz agulha
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.

    Confecção:
    Aqueça metade da banha numa caçarola grande.
    Aloure o frango de todos os lados e retire-o da caçarola.
    Deite a cebola na caçarola e deixe refogar durante uns minutos.
    Volte a deitar o frango na caçarola, com o tomilho, louro, casca da laranja, sal, pimenta e o bocado de salame.
    Junte o caldo e deixe cozer lentamente cerca de 30 a 40 minutos, até o frango estar tenro.
    Em seguida coe o caldo.
    Derreta o resto da banha numa caçarola e junte-lhe os pimentos, o tomate, o colorau e o caldo.
    Deixe cozer com a caçarola destapada até o molho adquirir consistência.
    Rectifique os temperos.
    Entretanto coza o arroz em água a ferver temperada com sal.
    Assim que esteja tenro, passe-o por água fria e coloque-o numa travessa quente.
    Por cima dispõe-se o frango regado com o molho.
    Decore utilizando o salame cozido cortado em rodelas finas.

     
  • vtrr 11:34 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Tamboril com Tomate 

    Filetes de Tamboril com Tomate

    Ingredientes:
    ·    8 cebolinhas
    ·    0,5 kg de filetes
    ·    1 pimento amarelo
    ·    1 pimento verde
    ·    1 pimento vermelho
    ·    2 tomates
    ·    1 colher (de sopa) de alcaparras
    ·    2 tomates
    ·    1,5 dl de vinho branco
    ·    sal e pimenta
    ·    alhos
    ·    sumo de limão
    ·    manteiga

    Confecção:
    Lave o peixe e tempere com sal, 2 ou 3 dentes de alho picados e sumo de limão. Aguarde pelo menos meia hora.
    Numa frigideira com manteiga, aloure as cebolinhas inteiras e 1 dente de alho picado. Junte os pimentos e o tomate lavados e cortados aos cubinhos, o vinho branco e uma pitada de sal e de pimenta. Deite sobre os filetes e leve ao forno durante uns 40 minutos. Retire e guarneça com alcaparras

     
  • vtrr 11:32 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada Marinados 

    Filetes de Pescada Marinados

    Ingredientes:
    ·    8 filetes de pescada congelados
    ·    2 colheres de sopa de sumo de limão
    ·    5 colheres de sopa de azeite
    ·    6 colheres de sopa de farinha
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
    ·    500 g de tomate
    ·    1 raminho de salsa
    ·    1 folha de louro
    ·    1 raminho de tomilho
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 colher de chá de açúcar
    ·    sal e pimenta
    ·    óleo

    Confecção:
    Descongele, lave, seque, e verifique se têm alguma espinha e parta ao meio os filetes de pescada. Polvilhe-os com uma pitada de sal e umas gotas de sumo de limão. Passe-os por farinha, sacuda o excesso e reserve. Descasque os dentes de alho e esprema-os no aparelho próprio. Lave, pele e retire as pevides dos tomates, parta-os em quartos e desfaça-os no triturador. Aqueça o azeite em lume brando numa frigideira, deite-lhe o resto da farinha e misture sem parar de mexer, até ela se incorporar completamente. Adicione o puré de tomate, o vinho branco, o vinagre, o açúcar, o alho, o tomilho, o louro e a salsa; tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que a mistura fique espessa. Frite os filetes em óleo aquecido à temperatura de 170 ºC, mas poucos de cada vez, até ficarem dourados por igual. Escorra-os em papel absorvente à medida que os for fritando e coloque-os num prato que possa ir a mesa. Retire o tomilho, o louro e a salsa do molho e verta-o sobre os filetes ainda quentes. Deixe arrefecer e deixe-os a marinar neste molho de um dia para o outro, no frigorífico. Sirva bem fresco.

     
  • vtrr 11:31 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Iogurte 

    Filetes de Pescada com Iogurte

    Ingredientes:
    ·    500 gr de filetes de pescada (congelada)
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    2 colheres de sopa de margarina
    ·    4 batatas grandes
    ·    2 cebolas
    ·    3 tomates maduros
    ·    1 iogurte simples
    ·    sal e pimenta

    Confecção:
    Sem deixar descongelar completamente os filetes, tire-lhes as espinhas. Tempere com sal e pimenta e regue com o vinho branco. Unte com metade da margarina um prato que possa ir ao forno e à mesa, e introduza, em camadas, as batatas cozidas e cortadas em rodelas, as cebolas picadas, o tomate em bocados e cubra com os filetes. Regue com o vinho da marinada e espalhe a restante margarina em falhinhas.
    Leve a cozer em forno quente cerca de 20 minutos. Tempere o iogurte com um pouco de sal e pimenta e deite sobre os filetes. Leve de novo ao forno mais 5 minutos. Sirva com uma salada de alface, agriões e cebola.

     
  • vtrr 11:25 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Garoupa com Tomate 

    Filetes de Garoupa com Tomate

    Ingredientes:
    Para 10 pessoas
    ·    2 kg. de garoupa
    ·    200 grs. de manteiga
    ·    3 dl de vinho branco
    ·    2 cebolas médias
    ·    5 tomates grandes ou 2 chávenas de polpa de tomate
    ·    200 grs. de cogumelos frescos
    ·    1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

    Confecção:
    Corta-se a garoupa às postas.
    Corta-se a posta de peixe ao longo da espinha, separa-se da mesma.
    Cada posta é cortada ao meio, a metade que se obteve é cortada em duas.
    Vão-se dispondo os filetes num tabuleiro, previamente untado com manteiga ou margarina e temperam-se com sal e pimenta.
    Regam-se com o vinho branco, tapam-se com papel vegetal untado também com margarina e levam-se ao forno, que deve estar quente, cerca de 15 minutos para cozer.
    Enquanto os filetes estão no forno, pica-se a cebola e aloura-se com 75 grs. de margarina sobre lume médio para não queimar.
    À parte, escaldam-se os tomates, tira-se-lhes as peles e grainhas e juntam-se à cebola, cortados aos bocados.
    Deixa-se estufar lentamente, até se transformar em puré, e nessa altura acrescentam-se os cogumelos cortados às fatias finas.
    Quando os filetes estiverem cozinhados, escorre-se a calda da cozedura, a qual se junta ao preparado de tomate e se leva novamente ao lume.
    Rectificam-se os temperos, liga-se o molho, deitando dentro a colher de farinha misturada com cerca de 50 grs. de manteiga, e mexe-se sempre com uma colher de pau, até o molho ferver.
    Deita-se o molho sobre os filetes e leva-se ao forno para gratinar.
    Sirva acompanhado de puré de batatas.

     
  • vtrr 11:21 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Marisco 3 

    Feijoada de Marisco 3

    Ingredientes
    ·    1 kg de Feijão branco «já cozido»
    ·    1 Polvo com + – 2 kg «já cozido»
    ·    200 gr de miolo de berbigão
    ·    200 gr de miolo de camarão
    ·    200 gr de miolo de amêijoa
    ·    300 g de camarão com casca
    ·    1 linguiça de porco preto
    ·    200 g de Cenouras
    ·    4 tomates maduros
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 Pimento verde
    ·    3 cebolas
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    q.b de sal
    ·    q.b de piripiri
    ·    1 molho de coentros

    Confecção:
    Prepara-se o refogado com as cebolas, alhos, louro, tomates limpos de pele e grainhas, pimento verde e o azeite.
    De seguida junta-se as cenouras e a linguiça ás rodelas.
    Quando o refogado estiver pronto, junta-se o feijão, polvo, água das (cozeduras do feijão e do polvo) e sal.
    Rectifica-se o tempero a gosto, juntando um pouco de piripiri. Finalmente junta-se coentros picados quase no momento de servir e os camarões com casca por cima a decorar.

     
  • vtrr 11:21 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Lulas 

    Feijoada de Lulas

    Ingredientes:
    Para 6 pessoas
    ·    750 gr de feijão branco
    ·    2 kg de lulas
    ·    2 cebolas
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 folha de louro
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    3 tomates maduros sem pele nem grainhas
    ·    1 pimento verde
    ·    1 molho de coentros
    ·    sal e pimenta moída q.b.

    Confecção:

    Depois de demolhado o feijão “12 horas em água” , coze-se numa panela de pressão.
    Faz-se um refogado, com cebolas e os alhos picados no azeite e a folha de louro.
    Adiciona-se o vinho branco e junta-se o tomate.
    Deixa-se ferver um pouco e deitam-se as lulas , cortadas ás rodelas finas e um pouco de água da cozedura do feijão.
    Quando elas estiverem cozidas junte o pimento ás tiras e de seguida o
    feijão.
    Deixe apurar.
    Rectifique os temperos e no momento de servir junte os coentros picados.

     
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