Tagged: vinho do porto Toggle Comment Threads | Atalhos de Teclado

  • vtrr 11:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Cocotte 

    Frango Cocotte

    Ingredientes:
    ·    1 frango
    ·    12 cebolinhas
    ·    20 batatas cortadas redondas e pequeninas
    ·    50 grs. de toucinho entremeado
    ·    manteiga q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    1 cálice de vinho do Porto

    Confecção:
    Corta-se o frango em pedaços e põem-se numa caçarola com manteiga, a alourar, tapa-se a caçarola e deixa-se cozinhar um pouco.
    Corta-se a entremeada, em quadrados e salteiam-se numa frigideira com um pouco de manteiga.
    Salteiam-se também em manteiga as cebolinhas e as batatas.
    Num pirex colocam-se os pedaços de frango, o toucinho as cebolinhas e as batatas.
    Tempere de sal e pimenta.
    Junta-se a este preparado a manteiga onde se saltearam os legumes e o frango, se for necessário deita-se mais manteiga e o cálice de vinho do Porto.
    Leve o pirex ao forno para acabar de cozinhar.

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  • vtrr 11:34 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Recheado com Carne de Vaca e Azeitonas 

    Frango  Recheado com Carne de Vaca e Azeitonas

    Ingredientes:
    ·    1 frango do campo limpo
    ·    250 gr de carne de vaca picada
    ·    100 gr fígado de frango
    ·    100 gr de azeitonas descaroçadas
    ·    2,5 dl de vinho branco
    ·    1 cálice de vinho do Porto
    ·    1 dl de azeite
    ·    4 dentes de alho
    ·    pão ralado q.b.
    ·    salsa picada q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta branca q.b.

    Confecção:
    Tempere o frango por dentro e por fora com sal e pimenta.
    Coloque num tabuleiro.
    Numa frigideira com um pouco de azeite cozinhe os fígados e corte-os aos pedaços.
    Num recipiente coloque os fígados, carne picada, azeitonas, salsa, pão ralado e o vinho do Porto e tempere com sal e pimenta.
    Envolva muito bem.
    Encha o interior do frango com a mistura e feche com palitos ou com um fio.
    Regue com o vinho e o resto do azeite e leve ao forno a 200º durante 1 hora.
    Acompanhe com batatas fritas e salada mista a seu gosto.

     
  • vtrr 11:27 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado com Natas 

    Filetes de Linguado com Natas

    Ingredientes:
    ·    400 g de Bróculos
    ·    400 g de Filetes Linguado
    ·    1 limão
    ·    4 colheres de sopa de azeite,
    ·    1 cálice de Vinho do Porto
    ·    4 gemas de ovo
    ·    1,5 dl de natas
    ·    sal, pimenta e farinha q.b

    Confecção:
    Tempere os filetes de linguado com sumo de limão, sal e pimenta e reserve por alguns momentos. Escorra-as da marinada, passe-as por farinha e frite-as em azeite. Adicione o vinho e deixe ferver lentamente. À parte, bata as gemas com as natas e regue os filetes de linguado. Deixe ferver lentamente, mexendo sempre até que o molho engrosse. Rectifique os temperos e sirva bem quente, acompanhado com as batatas cozidas e os bróculos salteados em azeite e alho.

     
  • vtrr 11:24 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Bacalhau à Portuense 

    Filetes de Bacalhau à Portuense

    Ingredientes:
    ·    600 gr de bacalhau ;
    ·    1 limão ;
    ·    Pão ralado ;
    ·    Farinha ;
    ·    2 ovos ;
    ·    1 dl de azeite ;
    ·    2 cebolas ;
    ·    100 gr de toucinho ;
    ·    3 cenouras ;
    ·    2 dl de caldo de carne ;
    ·    2 colheres (sopa) de vinho do Porto ;
    ·    1 ramo de salsa ;
    ·    3 gemas de ovos ;
    ·    1 dl vinho branco ;
    ·    Farinha ;
    ·    Pimenta.
    Confecção:

    Corta-se em quadrados pequenos o bacalhau demolhado, tirando a pele e as espinhas e tempera-se com sumo de limão e pimenta.
    Deixa-se assim durante trinta minutos.
    A seguir passam-se os bocados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado.
    Frita-se em azeite.
    Depois faça o seguinte molho: leve o azeite ao lume com as cebolas picadas, o toucinho cortado em quadradinhos e as cenouras raladas. Regue com vinho branco e deixe refogar.
    A seguir adicione o caldo de carne, vinho do Porto, sumo de limão e salsa picada e ligue com as gemas.
    Regue os filetes com este molho.

     
  • vtrr 11:23 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Bacalhau 

    Filetes de Bacalhau

    Ingredientes:
    ·    600 gr de bacalhau
    ·    1 limão
    ·    pão ralado
    ·    farinha
    ·    2 ovos
    ·    1 dl de azeite
    ·    2 cebolas
    ·    100 gr de toucinho
    ·    3 cenouras
    ·    2 dl de caldo de carne
    ·    2 colheres de sopa de vinho do Porto
    ·    1 ramo de salsa
    ·    3 gemas de ovos
    ·    1 dl vinho branco
    ·    pimenta

    Preparação:
    Corta-se em quadrados pequenos o bacalhau demolhado, tirando a pele e as espinhas e tempera-se com sumo de limão e pimenta. Deixa-se assim durante 30 minutos. A seguir passam-se os bocados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado. Frita-se em azeite. Depois faça o seguinte molho: leve o azeite ao lume com as cebolas picadas, o toucinho cortado em quadradinhos e as cenouras raladas. Regue com vinho branco e deixe refogar. A seguir adicione o caldo de carne, o vinho do Porto, o sumo de limão e a salsa picada e ligue com as gemas. Regue os filetes com este molho.

     
  • vtrr 11:23 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes com Vinho do Porto 

    Filetes com Vinho do Porto

    Ingredientes:
    ·    500 grs de peixe (garoupa, pescada, cherne, maruca, etc.)
    ·    sal e pimenta
    ·    3 colheres de sopa de manteiga
    ·    1 cenoura
    ·    1 cebola
    ·    1 copo de vinho branco
    ·    6 grãos de pimenta
    ·    1 colher de sopa de farinha
    ·    1 gema
    ·    2 colheres de sopa de natas
    ·    1 cálice de vinho do Porto
    Confecção:

    Tire a pele e as espinhas ao peixe e corte-o em filetes altos.
    Unte com manteiga um prato de ir ao forno e ponha dentro os filetes temperados com sal e pimenta.
    Espalhe por cima algumas nozinhas de manteiga.
    Ferva 15 minutos a pele e as espinhas do peixe em água com a cenoura, a cebola, o vinho e a pimenta em grão.
    Passe este caldo por um passador e deite um pouco no prato onde colocou os filetes.
    Cubra com folha de alumínio e leve a cozer em forno médio durante 20 minutos.
    Depois, derreta 1 colher de sopa de manteiga, polvilhe com a farinha e regue com o caldo em que os filetes cozeram.
    Deixe o molho engrossar, rectifique os temperos e fora do lume junte a gema, as natas e o vinho do Porto.
    Disponha os filetes num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa e regue com o molho.
    Leve a gratinar em forno bem quente (220ºC).
    Acompanhe com arroz à crioula.

     
  • vtrr 11:18 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Fataça à Moda de Salvaterra 

    Fataça à Moda de Salvaterra

    Ingredientes:
    ·    1 fataça com cerca de 1,5 kg ;
    ·    2 cebolas ;
    ·    750 gr batatas ;
    ·    2 dentes de alho ;
    ·    750 gr tomate ;
    ·    Pimentões assados ;
    ·    1 limão ;
    ·    50 gr manteiga ;
    ·    1 cálice vinho do Porto ;
    ·    25 gr farinha ;
    ·    1 dl vinho branco ;
    ·    1,5 dl azeite ;
    ·    1 folha de louro ;
    ·    1 ramo de salsa ;
    ·    Colorau ;
    ·    Sal ;
    ·    Pimenta.

    Confecção:
    Coze-se a fataça (às postas) em água a ferver, temperada com sal e limão cortado às rodelas.
    Refogam-se a cebola mais os dentes de alho, juntamente com o azeite e o louro, até ficar transparente.
    Junta-se então o colorau e o tomate aos bocados, deixando a ferver até se desfazer.
    Em seguida dissolve-se a farinha no vinho e água e mistura-se ao refogado, mexendo continuamente até à farinha cozer.
    À parte, cozem-se as batatas já cortadas em quartos.
    Escorrem-se as postas e as batatas e de seguida deita-se tudo num tacho de barro.
    Cobre-se com o molho e deixa-se em lume brando.
    Quando servir, regue com vinho do Porto e manteiga derretida.
    Junta-se os pimentões às tiras e a salsa picada.

     
  • vtrr 11:12 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Escalopes de Peru com Cogumelos 

    Escalopes de Peru com Cogumelos

    Ingredientes:
    ·    250 grs. de ·    Natas
    ·    1 peito de peru cortado em escalopes finos
    ·    250 grs. de cogumelos frescos
    ·    125 grs. de manteiga
    ·    2 colher de sopa de vinho do Porto
    ·    1 limão
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    Confecção:
    Tempere os escalopes com sal e pimenta.
    Lave, limpe os cogumelos com um pano e corte-os em lâminas.
    Tempere-os com sal e pimenta, regue-os com o sumo de limão e leve-os a estufar numa frigideira com metade da manteiga.
    Deixe cozinhar até absorverem o molho e retire-os do lume.
    Aqueça a restante manteiga numa outra frigideira e, quando esta começar a alourar, frite os escalopes até ficarem dourados.
    Junte os cogumelos estufados, o vinho do Porto e adicione as Natas com Cogumelos Porcini Parmalat.
    Vá abanando a frigideira par envolver muito bem as natas no molho.
    Rectifique os temperos, regue com a outra metade do sumo de limão e sirva.
    Acompanhe com feijão verde salteado e batatas fritas.

     
  • vtrr 11:04 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Empadão de Frango com Cogumelos 

    Empadão de Frango com Cogumelos

    Ingredientes:
    ·    500 g de bifes de frango
    ·    1 alho francês (parte branca) ou cebola
    ·    40 g de manteiga
    ·    1 lata de cogumelos (1kg)
    ·    2 dl de natas
    ·    1 cálice de vinho do Porto
    ·    125 g de fiambre cortado fino
    ·    600 g de massa folhada
    ·    Farinha para povilhar
    ·    Ovo para pincelar
    ·    Sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Corte os bifes de frango em pedaços pequenos e tempere-os depois com sal e pimenta. De seguida, corte o alho francês em rodelas finas, lave-as e escorra-as.
    Num tacho, leve ao lume a manteiga e, quando derretida, junte-lhe as rodelas de alho francês. Mexa para refogarem sem alourarem e, de seguida, misture-lhes os pedaços de frango, os cogumelos, 1 dl de água dos mesmos, as natas e o vinho do Porto. Deixe apurar durante cerca de 15 minutos. Findo este tempo, retire do lume e rectifique os temperos. Espalhe tudo num tabuleiro. Cubra com fatias de fiambre e pincele os bordos do recipiente com ovo batido.
    Estenda a massa folhada até à espessura de 6 a 7 mm, polvilhando-a com farinha para não pegar. Estenda-a sobre o tabuleiro com o preparado e pressione os bordos para que adira bem. Pincele todo a massa com ovo e pique com um palito. Leve a cozer durante cerca de 45 minutos, em forno a 160 graus.

     
  • vtrr 10:44 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Costeletas de Porco Arizona 

    Costeletas de Porco Arizona

    Ingredientes:
    ·    4 costeletas de porco
    ·    sal e pimenta q.b.
    ·    1 colher de sobremesas de mostarda
    ·    120 gr queijo flamengo
    ·    60 gr de banha
    ·    60 gr de margarina
    ·    1 dl vinho branco
    ·    1 cálice pequeno de vinho do Porto
    ·    metade de um limão

    Confecção:
    Limpe as costeletas e tempere com sal e pimenta
    Tira a casca do queijo e corte-o e pedacinhos muito pequenos.
    Numa frigideira aqueça bem a banha e frite as costeletas de ambos os lados.
    Deite depois a margarina na frigideira, deixe aquecer bem e junte a mostarda, o vinho branco, o vinho do Porto e o queijo, deixe ferver durante 1 minuto e junte as costeletas, deixe apurar lentamente, adicione o sumo de limão e vá virando as costeletas para tomarem o paladar por igual.
    Sirva-as regando com o molho, e faça acompanhar com batatinhas novas fritas em óleo com sal e pimenta e passadas por margarina.

     
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