Tagged: vitela Toggle Comment Threads | Atalhos de teclado

  • vtrr 11:22 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , , vitela   

    Fígado de Vitela 

    Fígado de Vitela

    Ingredientes:
    ·    6 fatias de fígado (100 grs. cada)
    ·    6 fatias de presunto
    ·    6 fatias de queijo
    ·    1 cálice de conhaque
    ·    1 chávena de molho de tomate
    ·    azeite
    ·    margarina
    ·    farinha
    ·    sumo de limão
    ·    sal e pimenta

    Preparação:
    Regam-se as fatias de fígado com conhaque e temperam-se com sal e pimenta.
    Duas horas depois fritam-se numa mistura de azeite e margarina, depois de passadas por farinha.
    Colocam-se num prato que possa ir à mesa e ao forno e regam-se com o sumo de limão.
    Sobre cada fatia de fígado coloca-se uma fatia de presunto préviamente demolhada e uma fatia de queijo.
    Levam-se ao forno a gratinar e servem-se cobertas com molho de tomate muito bem temperado.
    Enfeita-se o prato com batatas fritas e esparregado.

    Anúncios
     
  • vtrr 11:16 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , , , , , vitela   

    Espetada de Rins com Pimentos 

    Espetada de Rins com Pimentos

    Ingredientes:
    ·    4 rins de vitela
    ·    0.5 l de vinho branco
    ·    3 dentes de alho
    ·    2 folhas de louro
    ·    1 colher (sopa) de salsa picada
    ·    1 pimento verde
    ·    1 pimento vermelho
    ·    2 cebolas
    ·    1 pimento amarelo
    ·    500 g de batatas
    ·    60 g de manteiga
    ·    sumo de 1 limão
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    óleo q.b.
    ·    alface q.b.
    ·    agrião q.b.
    ·    molho vinagrete q.b.

    Preparação:
    Corte os rins em pedaços, tendo o cuidado de retirar a parte branca que se encontra no seu interior. Tempere com o vinho, os alhos esmagados, o louro, a salsa, sal e pimenta. Deixe marinar por 24 horas. Corte em pedaços os pimentos e as cebolas. Faça então as espetadas, alternando a carne com os pimentos e as cebolas. Passe-as por óleo e grelhe-as. Corte as batatas em rodelas finas e frite-as. À parte, derreta a manteiga e junte-lhe depois o sumo de limão. Sirva como acompanhamento das espetadas, assim como uma salada de alface e agrião, temperada com molho vinagrete.

     
  • vtrr 11:13 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , vitela   

    Escalopes de Vitela Recheados 

    Escalopes de Vitela Recheados

    Ingredientes:
    ·    400 gr de carne de vaca
    ·    6 fatias de presunto finas
    ·    150 gr de queijo Emmental em pedaço inteiro
    ·    225 gr de queijo Mozzarella em pedaço inteiro
    ·    3 folhas de salva
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    2 colheres de sopa de óleo
    ·    20 gr de manteiga
    ·    Sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Corte o queijo emmental e o queijo mozzarella em tiras de 3 mm de espessura, e as fatias de presunto ao meio.
    Corte a carne de vaca em doze escalopes e bata-os ligeiramente com o dorso de um cutelo. Tempere com sal e pimenta e recheie, cada um, com uma fatia de presunto, uma fatia de queijo emmental e uma fatia de queijo mozzarella. Dobre os escalopes ao meio e feche-os com a ajuda de um palito.
    Aqueça o óleo e a manteiga numa caçarola, juntamente com as folhas de salva e deixe cozer durante dois minutos em lume forte. Retire a salva e reserve-a.
    Insira os escalopes na caçarola e deixe-os dourar, em lume forte, durante cerca de 3 minutos de cada lado. Posteriormente, reserve-os num prato aquecido, para não arrefecerem.
    Na caçarola, adicione o vinho branco e deixe cozer durante cerca de um minuto, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau. Cubra os escalopes com este molho.
    Finalmente, adicione as folhas de salva e sirva de imediato.

     
  • vtrr 11:12 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , vitela   

    Escalopes de Vitela com Queijo da Serra 

    Escalopes de Vitela com Queijo da Serra

    Ingredientes:
    ·    1 dl e 1/2 de natas
    ·    16 escalopes de vitela com cerca de 80 grs. cada
    ·    16 fatias de queijo da serra, cremoso se possível
    ·    1 cálice de aguardente velha
    ·    100 grs. de manteiga
    ·    2 molhos de espinafres
    ·    100 grs. de manteiga
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.

    Preparação:
    Tempere os escalopes com sal e pimenta e, passadas algumas horas, salteia-os em manteiga, deixando-os mal passados.
    Coloque os escalopes num pirex e, depois de os regar com aguardente, disponha sobre cada um, uma fatia de queijo, descascado e leve ao forno.
    Entretanto, coza os espinafres escorra-os e salteio-os em manteiga até ficarem bem quentes.
    Ao molho dos bifes adicione as natas, aqueça bem e sirva numa molheira.
    Quando os escalopes saírem do forno guarneça-os com montinhos de espinafres.
    Sirva quente.

     
  • vtrr 11:12 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , vitela   

    Escalopes de Vitela com Presunto 

    Escalopes de Vitela com Presunto

    Ingredientes:
    ·    2 fatias de escalope de vitela finas
    ·    6 folhas de salva fresca
    ·    2 fatias de presunto
    ·    1 dl de vermute seco
    ·    manteiga q.b.
    ·    1 pedacinho de caldo de carne
    ·    pimenta moída na altura q.b.

    Preparação:
    Dividir as fatias de carne de vitela e do presunto em 6 pedaços. Temperar ligeiramente os pedaços de vitela com sal e pimenta. Colocar sobre cada fatia de carne um pedaço de presunto e uma folha de salva e segurar com palitos.
    Aquecer a manteiga numa frigideira. Em seguida, fritar os pedaços de carne de ambos os lados durante cerca de 1 minuto.
    Retirá-los da frigideira e mantê-los quentes.
    Colocar o vermute na frigideira e deixar ferver. Adicionar um pedaço de caldo de carne e mexer.
    Temperar o molho generosamente com pimenta.
    Regar os escalopes com o molho.
    Servir acompanhados com salada e batatas fritas.

     
  • vtrr 11:12 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , , , , vitela   

    Escalopes de Vitela com Molho de Pinhões 

    Escalopes de Vitela com Molho de Pinhões

    Ingredientes:
    ·    12 escalopes de vitela
    ·    200 grs. de pinhões
    ·    1 filete de anchova
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 colher de chá de alecrim seco
    ·    1 colher de chá de salva seca
    ·    1 folha de louro
    ·    1 dl. de vinho branco
    ·    1 limão
    ·    2 colheres de sopa de natas
    ·    1 gema de ovo
    ·    1 colher de sobremesa de vinagre
    ·    2 colheres de sopa de manteiga
    ·    4 batatas grandes
    ·    50 grs. de queijo de ovelha
    ·    sal
    ·    pimenta

    Preparação:
    Tempera-se os escalopes com o sal, a pimenta, sumo de limão, salva e os alhos esmagados. Descascam-se as batatas e ralam-se. Deixam-se durante 1/2 hora em água temperada de sal.
    De seguida escorrem-se as batatas e colocam-se numa forma redonda. Distribui-se numa colher de manteiga em pedaços, polvilha-se com pimenta e alecrim. Leva-se a forno médio durante uns 15 a 20 min.
    Batem-se as natas com a gema de ovo, deita-se sobre as batatas e cobrem-se com queijo ralado. Leva-se novamente ao forno até estarem bem douradinhas.
    No resto da manteiga fritam-se os escalopes e acrescenta-se os pinhões. Retira-se para um prato aquecido e acrescenta-se ao molho o vinho, o filete de anchova esmagado e o vinagre. Deixa-se sobre os escalopes e serve-se imediatamente, acompanhados com as batatas.

     
  • vtrr 11:12 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , vitela   

    Escalopes de Vitela com Cogumelos 

    Escalopes de Vitela com Cogumelos

    Ingredientes:
    ·    500g de lombo de vitela
    ·    250g de cogumelos
    ·    1 cebola grande
    ·    3 colheres (sopa) de óleo
    ·    sal e pimenta a gosto
    ·    2 colheres (sopa) de farinha
    ·    0,5 l de caldo de carne
    ·    375g de brócolos
    ·    1/2 chávena de alperces secos
    ·    5 colheres (sopa) de aguardente
    ·    1 copo de natas

    Preparação:
    Lave a carne, seque-a bem e corte-a em tiras. Escorra os cogumelos e corte em metades. Pele e corte a cebola às meias-luas.
    Aqueça o óleo numa frigideira e aloure a carne temperada com sal e pimenta. Retire a carne e frite a cebola e os cogumelos na mesma gordura. Adicione novamente a carne juntamente com a farinha. Deixe transpirar e, de vez em quando, dissolva com o caldo. Tape e deixe estufar por 5 a 8 minutos em lume minimo mexendo de vez em quando.
    Entretanto, arranje os bróculos e separe-os em raminhos. Coza em água temperada com sal durante 8 minutos. Junte os bróculos escorridos e os alperces à carne. Adicione a aguardente, deixe apurar um pouco e incorpore as natas. Ferva por mais uns momentos e sirva bem quente.

    Sugestão: Pode juntar à carne uma colher (de sopa) de corintos, outra de pinhões e polvilhe no final com miolo de noz moída.

     
  • vtrr 11:12 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , vitela   

    Escalopes de Vitela ao Molho de Queijo de Ovelha 

    Escalopes de Vitela ao Molho de Queijo de Ovelha

    Ingredientes:
    (Para 4 pessoas)
    ·    3 dl de natas para culinária
    ·    8 escalopes pequenos de vitela
    ·    250 grs. de cogumelos frescos fatiados
    ·    125 grs. de ervilhas congeladas
    ·    150 grs. de queijo Idiazabal (queijo de leite de ovelha fumado) cortado em cubos
    ·    2 dentes de alho esmagados
    ·    3 colheres de sopa de manteiga
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    4 colheres de sopa de aguardente velha
    ·    pimenta preta moída na altura q.b.
    ·    sal q.b.

    Confecção:
    Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga com o azeite.
    Tempere os escalopes com bastante pimenta e aloure-os, poucos de cada vez, de ambos os lados e em lume forte.
    Os escalopes devem ficar firmes no toque, com uma ligeira elasticidade.
    Passe os escalopes para um prato de servir e mantenha-os quentes.
    Deite a restante manteiga na frigideira.
    Quando esta derreter, deite-lhe o alho e os cogumelos e frite durante 3 minutos.
    Adicione as ervilhas descongeladas, a aguardente velha e deixe cozinhar até que todo o molho da frigideira tenha sido absorvido. Tempere ligeiramente.
    Com uma escumadeira, retire os cogumelos e as ervilhas e disponha por cima dos escalopes.
    Deite as natas para culinária na frigideira e misture o queijo em cubos, mexendo sempre.
    Aqueça em lume brando até que o queijo tenha derretido.
    Tempere com pimenta e deite sobre os escalopes.
    Sirva imediatamente.

     
  • vtrr 11:11 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , vitela   

    Escalopes à Milanesa 

    Escalopes à Milanesa

    Ingredientes:
    ·    4 escalopes de vitela
    ·    100 gr de margarina
    ·    50 gr de pão ralado
    ·    50 gr de queijo ralado
    ·    50 gr de farinha
    ·    1 ovo
    ·    sal e pimenta

    Confecção:
    Tempere os escalopes com sal e pimenta. Num prato, misture o pão ralado e o queijo. Noutro prato, bata o ovo com uma colher de sopa de água. Passe os escalopes pela farinha, em seguida pelo ovo e finalmente pela mistura de pão e queijo ralados. Aqueça a margarina numa frigideira e aloure os escalopes dos dois lados, sobre lume moderado. Sirva com molho de tomate e acompanhe com uma salada.

     
  • vtrr 11:10 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , , , vitela   

    Entrecosto de Vitela Assada 

    Entrecosto de Vitela Assada

    Ingredientes:
    ·    1,5 kg de entrecosto de vitela
    ·    6 dentes de alho
    ·    2 cebolas médias
    ·    800 g de batatas
    ·    1 dl de azeite
    ·    vinho verde tinto
    ·    sal e pimenta

    Preparação:
    Tempera-se o entrecosto com os dentes de alho picados, sal, pimenta e vinho verde tinto a cobrir. Fica em vinha-d’alhos de um dia para o outro. Depois escorre-se o molho para uma tigela onde estão batatas pequenas cortadas ao meio, que ficam a tomar gosto cerca de 1 hora. Põe-se a carne a assar com a cebola cortada ás rodelas e rega-se com o azeite. Meia hora depois rega-se com o molho da marinada e dispõem-se as batatas à volta. Serve-se logo que esteja assada, em travessa acompanhada com salada.

     
c
Compose new post
j
Next post/Next comment
k
Previous post/Previous comment
r
Responder
e
Editar
o
Show/Hide comments
t
Go to top
l
Go to login
h
Show/Hide help
shift + esc
Cancelar