Chutney de Manga

Chutney de Manga

Ingredientes:
·    6 mangas grandes
·    1 cebola média
·    2 e 1/2 chávenas de vinagre
·    2 chávenas de açúcar
·    1/2 chávena de açúcar mascavado
·    2 colheres (sopa) de gengibre ralado
·    1/2 pimentão vermelho
·    1/2 colher chá de canela em pó
·    2 cravos da Índia
·    2 colheres (sopa) de uvas passas escuras
·    1 malagueta (opcional)
·    sal

Preparação:
Descasque as mangas e corte a polpa em cubos pequenos. Pique finamente a cebola e o pimentão. Retire as sementes da malagueta se a utilizar e pique-a finamente. Coloque numa panela o vinagre e o açúcar e misture bem, leve ao lume até que o açúcar dissolva e acrescente todos os ingredientes. Misture bem e cozinhe em lume brando até obter a consistência de geleia fina. Retire do lume e deixe arrefecer.
Sirva com carnes de aves.

Chutney de Cebolas

Chutney de Cebolas

Ingredientes
·    2 kg de cebolas descascadas e cortadas em tiras de 4 cm de comprimento por 1 cm de largura
·    1 litro de vinagre de maçã
·    1 kg de açúcar
·    10 cravos-da-índia
·    10 grãos de pimenta preta
·    1 pau de canela
·    2 folhas de louro
·    1 colher de chá de curcuma (opcional)
·    1 colher de sopa de curry
·    30 g de gengibre cortado em fatias finas

Preparação:
Colocar todos os ingredientes numa panela (não usar panela de alumínio) e levar ao fogo brando durante 1 hora ou até que a calda engrosse. Lembre-se que ao arrefecer, endurece sempre um pouco. Depois de frio, guarde o chutney em potes de geleia e guarde no frigorifico.

Chutney de Abóbora

Chutney de Abóbora

Ingredientes:
(Para 1 Kg)
·    300 gr Cebola Picada
·    500 gr abóbora em pequenos quadrados
·    4 dl vinagre
·    3 paus de canela
·    sal e pimenta
·    500 gr açúcar
·    40 gr gengibre
·    2 dentes de alho descascados e picados.

Confecção:
Coza em lume brando todos os ingredientes, sem o açúcar, o gengibre e o alho.
Misture o açúcar, com o gengibre e os alhos, junte ao cozido, e deixe cozer ate atingir a consistência desejada.

Caril de Gambas

Caril de Gambas

Ingredientes:
·    2 cebolas grandes;
·    125 g de margarina;
·    sal;
·    50 g de coco ralado;
·    1 colher de café de piripiri em pó;
·    2 colheres de chá de colorau;
·    1 pau de canela;
·    1 folha de louro;
·    raiz de gengibre;
·    1 dl de polpa de tomate;
·    3 dl de iogurte natural;
·    450 g de gambas cruas descascadas.

Preparação:
Pique as cebolas e frite-as em margarina até ficarem douradas. Junte o coco e deixe alourar, mexendo de vez em quando. Tempere com o piripiri, o colorau, a canela, o louro e um pouco de gengibre ralado. Adicione a polpa de tomate e o iogurte natural. Mexa muito bem e deixe ferver. Junte as gambas, descascadas e sem cabeça e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 a 30 minutos. Rectifique os temperos.

Caçoila de Porco

Caçoila de Porco

Ingredientes:
·    600 g de peito de porco
·    350 g de fígado
·    1 coração e 1 língua de porco
·    200 g de bofe
·    3 colheres (sopa) de banha
·    2 cebolas
·    3 dentes de alho
·    Pimenta branca em grão
·    1 pau de canela
·    1 folha d louro
·    1 copo de vinho tinto
·    3 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco
·    6 batatas médias
·    Sal

Preparação:
Corte as carnes em pedaços.
Leve ao lume a banha, as cebolas, os alhos picados, alguns grãos de pimenta e o pau de canela.
Refogue até a cebola alourar. Junte as carnes e refogue de novo.
Tempere com sal, junte o louro e regue com o vinho. Junte a polpa de tomate e um pouco de água.
Tape e deixe ferver lentamente até as carnes ficarem macias.
Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar

Cabrito Guisado com Vinho e Canela

Cabrito Guisado com Vinho e Canela

Ingredientes:
·    1,200 kg de pá de cabrito
·    3 cebolas
·    3 tomates
·    5 dentes de alho
·    1 Lt. de vinho tratado
·    2 colheres de (sopa) de banha
·    1 ramo de alecrim
·    sal q.b.
·    pimenta da terra q.b.

Confecção:
De véspera tempere o cabrito com sal, pimenta, alhos esmagados, canela partida em pedaços, alecrim e vinho.
No dia seguinte, faça um refogado com a banha, a cebola e o tomate picado.
Junte depois a carne e deixe estufar 10 minutos.
Passado esse tempo adicione a marinada do vinho e deixe estufar, em lume brando, por mais 50 minutos.
Se necessário, durante a cozedura, acrescente mais um pouco de água.
Por fim, rectifique temperos e sirva.

Bacalhau à Flor da Canela

Bacalhau à Flor da Canela

Ingredientes:
·    2 camarões
·    1 posta de bacalhau
·    1/2 cebola
·    2 dentes de alho
·    azeite q.b.
·    80gr. de batatas às rodelas
·    farinha q.b.
·    óleo q.b.
·    1 rodela de limão
·    salsa q.b.

Preparação:
Prepare o refogado com azeite, alho e cebola. De seguida, envolva o bacalhau em farinha e frite-o em óleo bem quente. Seguidamente, frite as batatas cortadas às rodelas e o camarão. Por fim, coloque as batatas por baixo do bacalhau, cubra o preparado com o refogado e os camarões e sirva com uma rodela de limão e um raminho de salsa.

Arroz de Pato

Arroz de Pato

Ingredientes:
·    1 pato
·    500 gr arroz carolino
·    3 cebolas
·    250 gr manteiga
·    30 gr passas sem grainha
·    30 gr amêndoas sem pele
·    8 cravinhos
·    6 paus canela
·    1 lt água
·    pimenta
·    sal

Preparação:
Coze-se o pato em 1 lt de água, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados. Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta ,sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto. Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim até ao arroz estar bem cozido. À parte frege-se, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem grainha e as amêndoas sem pele cortadas em tiras. Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas. Um pouco antes de servir, põe-se a travessa no forno para o pilau ser servido bem quente.