Tagged: recheio Toggle Comment Threads | Atalhos de teclado

  • vtrr 11:31 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , recheio, , ,   

    Filetes de Pescada com Cogumelos e Natas 

    Filetes de Pescada com Cogumelos e Natas

    Ingredientes:
    ·    200 grs. de Natas com Cogumelos
    ·    1 kg de filetes de pescada
    ·    250 grs. de cogumelos frescos
    ·    1 cebola
    ·    2 limões
    ·    3 colheres de sopa de manteiga
    ·    1 colher de sopa de salsa picada
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.

    Confecção:
    Corte os filetes finos e tanto quanto possível de tamanho idêntico.
    Tempere com sal, pimenta, bastante sumo de limão e salsa.
    Deixe tomar gosto durante + ou – 2 horas.
    Limpe os cogumelos, lave-os e, depois de bem escorridos, corte-os em lâminas grossas.
    Salteie-os com as 3 colheres de manteiga e tempere com sal e sumo de limão.
    Deixe estufar por 5 minutos.
    Divida os cogumelos pelos filetes.
    Enrole envolvendo o recheio e prenda com palitos.
    Numa frigideira larga, aqueça um pouco mais de manteiga.
    Junte a cebola finamente picada, os restantes cogumelos, os rolos e a marinada.
    Cubra a frigideira e cozinhe em lume brando durante 25 minutos.
    Adicione então a Nata com Cogumelos Porcini Parmalat e 1 colher de sopa de salsa picada.
    Espere que levante fervura e retire do lume.
    Sirva de imediato acompanhado com batata palha e uma salada verde.

    Anúncios
     
  • vtrr 11:28 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , , , , recheio, ,   

    Filetes de Linguado em Geleia 

    Filetes de Linguado em Geleia

    Ingredientes:
    Para os filetes e recheio
    ·    8 filetes de linguados
    ·    1 caixa pequena de caviar preto
    ·    1 caixa pequena de caviar de salmão
    ·    200 grs. de pescada limpa
    ·    1 ovo
    ·    1 clara de ovo
    ·    1 litro de fumet de peixe
    ·    1 colher de sopa de Natas para Culinária

    Para a mousse de camarão
    ·    2,5 dl de ·    Béchamel
    ·    500 grs. de camarão (pesado depois de descascado)
    ·    1,5 dl de ·    Natas para Culinária
    ·    6 folhas de gelatina vermelha
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    cognac q.b.

    Confecção:
    Tempere os filetes, e ponha de parte.
    Prepare o recheio, pisando o peixe num almofariz, e adicionam-se-lhe a pouco e pouco, primeiro as claras, e. logo que estejam incorporadas a gema e, por fim a Nata para Culinária.
    Divide-se este recheio ao meio; numa das metades, junta-se o caviar preto; e na outra metade o caviar de salmão.
    4 filetes são barrados com o recheio preto, os outros 4 com recheio de salmão, depois do que são enrolados, atados e dispostos num tabuleiro alto, previamente untado com manteiga.
    Regam-se os filetes com o fumet de peixe e metem-se no forno, tapando-os com papel vegetal também untado com manteiga.
    Depois de cozidos, os filetes, devem ficar dentro do caldo até ao dia seguinte.
    No dia prepara-se a mousse de camarão, juntando a este, depois de cozido e picado, o Béchamel , as Natas para Culinária  ligeiramente batidas, os temperos e a gelatina derretida em 1 dl de água quente.
    Também prepara-se a geleia: desafaz-se a geleia, com água, segundo as indicações dadas nos pacotes, e deixa-se arrefecer até ficar tépida.
    Forra-se a forma com uma camada de geleia, que se deixa solidificar sobre gelo picado, e cortam-se os rolos de linguado em 3 ou 4 fatias cada.
    Disponha as rodelas, encostadas umas às outras e alternando as cores dos recheios, dentro da forma previamente forrada com geleia, que entretanto já deve estar solidificada.
    Sobre as rodelas, deita-se a mousse de camarão, e mais rodelas a tapar.
    Põe-se a forma novamente no frigorífico e desenforma-se quase só na hora de servir.
    Depois de desenformada, decora-se à volta, com meias luas de geleia e geleia picadinha; e se sobrarem fatias de linguado, aproveitam-se para a decoração.
    Também pode utilizar camarões inteiros.

     
  • vtrr 11:14 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , recheio, , , , ,   

    Espádua de Borrego Recheada 

    Espádua de Borrego Recheada

    Ingredientes:
    ·    1 espádua de borrego
    ·    250 g de salsichas frescas
    ·    100 g de miolo de pão
    ·    5 dl de vinho branco seco
    ·    100 g de azeitonas verdes
    ·    3 cebolas médias
    ·    salsa
    ·    2 colheres de concentrado de tomate
    ·    1 ovo
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    75 g de manteiga
    ·    2,5 dl de caldo de carne
    ·    6 cenouras médias
    ·    2 folhas de louro
    ·    tomilho
    ·    750 g de batatinhas novas

    Confecção:
    Desosse a espádua de borrego.
    Prepare o recheio, misturando a carne das salsichas, o miolo de pão embebido num pouco de vinho branco, metade das azeitonas descaroçadas e picadas, 1 cebola e salsa picada, o concentrado de tomate, o ovo batido, sal e pimenta.
    Introduza este recheio na espádua desossada, coza a abertura com agulha e linha e ate com uma guita.
    Deite a manteiga num tacho e leve ao lume a aquecer.
    Introduza a espádua de borrego e deixe alourar de todos os lados.
    Junte as restantes cebolas picadas, regue com o vinho branco e o caldo de carne.
    Adicione as cenouras raspadas e cortadas em rodelas, o louro, um pouco de tomilho, sal e pimenta.
    Cubra o tacho e deixe cozer em lume brando durante 2 horas.
    Vinte e cinco minutos antes de terminar a cozedura, junte as batatinhas descascadas e as restantes azeitonas descaroçadas.
    Sirva a espádua cortada em fatias com as cenouras e as batatinhas à volta, num prato de serviço previamente aquecido.

     
  • vtrr 11:02 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , , , , , recheio, , ,   

    Dourada Recheada com Presunto e Tomate Assado 

    Dourada Recheada com Presunto e Tomate Assado

    Ingredientes:
    ·    4 douradas com cerca de 300 gr cada
    ·    400 gr de pão de forma
    ·    150 gr de cogumelos, lavados e secos
    ·    Salsa e cebolinho q.b.
    ·    400 gr de presunto
    ·    200 gr de espinafres cozidos
    ·    2 dl de azeite
    ·    2 gemas
    ·    150 gr de tomate
    ·    Margarina, sal e tomilho seco q.b.
    ·    0,5 dl de vinho branco
    ·    2 dl de caldo de peixe

    Preparação:
    Com uma faca bem afiada retire, cuidadosamente, a espinha dorsal às douradinhas para as poder rechear pelas costas.
    Corte o pão aos quadradinhos, os cogumelos aos pedaços, a salsa e o cebolinho grosseiramente, o presunto aos cubos e os espinafres cozidos em tiras.
    Leve ao lume numa frigideira com 1 dl de azeite e frite o pão. Retire-o e escorra sobre papel absorvente.
    Noutra frigideira, salteie os cogumelos em 0,5 dl de azeite. Quando começarem a alourar, adicione o presunto, os espinafres, as ervas e o pão. Misture bem, deixe arrefecer e junte as gemas, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.
    Distribua o recheio pelo interior das douradas. Retire a pele ao tomate mergulhando-o durante 10 segundos em água a ferver. Em seguida, corte-o em 12 rodelas e cubra com elas o fundo de um tabuleiro, previamente untado com margarina. Polvilhe com sal e tomilho seco. Por cima coloque as douradas, regue com o restante azeite e leve a assar em forno moderadamente quente a 220º C durante 20 minutos.
    Uma vez assadas, distribua as douradas e as rodelas de tomate pelos pratos de serviço.
    Misture o líquido que ficou no tabuleiro com o vinho e o caldo de peixe, e leve a ferver até reduzir um pouco e obter um molho mais espesso. Rectifique o tempero.
    Sirva as douradinhas regadas com o molho e acompanhe com massa.

     
  • vtrr 10:59 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , , , , recheio, , , , , ,   

    Crepes Recheados com Bacalhau e Camarão 

    Crepes Recheados com Bacalhau e Camarão

    Ingredientes:
    Para os crepes:
    ·    200 grs de farinha de trigo
    ·    5 dl de leite completo
    ·    100 grs de manteiga
    ·    3 ovos
    ·    2 gemas
    Para o recheio:
    ·    2 cebolas
    ·    400 grs de bacalhau demolhado
    ·    1 colher de sopa de farinha
    ·    2 dentes de alho
    ·    200 grs de miolo de camarão
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    1 colher de sopa cheia de manteiga
    ·    4 tomates maduros
    ·    1 colher de sopa de massa de tomate
    ·    sal
    ·    pimenta q.b.
    ·    1 dl de vinho branco
    Confecção:
    Primeiro os crepes: Misture a farinha com os ovos e as gemas.
    De seguida junte a manteiga derretida e o leite frio, batendo com a vara de arames.
    Leve ao lume uma frigideira anti-aderente um pouco untada, a aquecer.
    Coloque um pouco da massa rode a frigideira para que forme um disco, e deixe alourar de ambos os lados.
    Retire.
    Repita a operação até acabar toda a massa.
    Coza o bacalhau, escorra-o e limpe-o de peles e espinhas, separando em lascas.
    Reserve, assim como um pouco da água da cozedura.
    Leve um tacho ao lume com o azeite a cebola e os dentes de alhos tudo picado a refogar.
    Quando alourarem, junte a farinha de trigo, o bacalhau, um pouco da água que reservou e a salsa picada.
    Deixe cozinhar um pouco e retire do lume.
    Recheie os crepes com este preparado, enrole-os e disponha numa travessa.
    Pique a outra cebola e refogue-a na manteiga.
    Regue com o vinho e acrescente o tomate sem peles nem sementes e picado e a pitada de açúcar, adicione um pouco da água da cozedura do bacalhau, o concentrado de tomate e deixe cozer o tomate mexendo de vez em quando.
    Se necessário engrosse o molho com um pouco de farinha.
    Por fim rectifique os temperos e junte o camarão cortado aos pedaços.
    Deixa-se fervilhar mais 1 minuto.
    Verta o molho sobre os crepes e sirva.
    Acompanhe com arroz branco.

    *Se cozer os camarões reserve um pouco da água da cozedura para confeccionar o molho de tomate.

     
  • vtrr 10:38 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , recheio, , ,   

    Coroa de Costeletas de Cordeiro 

    Coroa de Costeletas de Cordeiro

    Ingredientes:
    Para 8 pessoas
    ·    2 vãos de costeleta de borrego (com pé)
    ·    2 dentes de alho
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    1/2 pãozinho duro
    ·    125 g de carne de borrego ou de carneiro
    ·    2 salsichas frescas
    ·    1 gema
    ·    hortelã
    ·    noz-moscada
    ·    50 g de manteiga
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    pão ralado
    ·    vinho branco

    Preparação:
    Dê um golpe na parte de baixo de cada costeleta, de forma a desprendê-las umas das outras na base. Ligue os dois vãos de costelas com guita de modo a obter uma coroa (a gordura das costelas fica virada para dentro). Esfregue as costelas com 1 dente de alho, sal e pimenta.
    Amoleça o meio pão com água quente.
    Pique a carne de borrego e as aparas das costeletas.
    Junte as salsichas sem pele, o pão espremido, a gema, o restante dente de alho picado e hortelã também picada. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
    Coloque a coroa num tabuleiro abundantemente untado com manteiga e azeite.
    No centro da coroa ponha o recheio e polvilhe com pão ralado.
    Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 1 hora e meia, regando de vez em quando com vinho branco e o suco que se vai formando.
    Em seguida retire a coroa com a ajuda de 2 espátulas e coloque-a no prato de serviço.
    À volta disponha raminhos de agriões e qualquer outro legume estufado ou cozido e salteado.
    Durante a cozedura proteja as pontas dos ossos das costelas, envolvendo-as em papel de alumínio.

     
  • vtrr 10:38 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , recheio, , ,   

    Coroa de Costeletas de Borrego 

    Coroa de Costeletas de Borrego

    Ingredientes:
    Para 8 pessoas
    ·    2 vãos de costeleta de borrego (com pé)
    ·    2 dentes de alho
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    1/2 pãozinho duro
    ·    125 g de carne de borrego ou de carneiro
    ·    2 salsichas frescas
    ·    1 gema
    ·    hortelã
    ·    noz-moscada
    ·    50 g de manteiga
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    pão ralado
    ·    vinho branco

    Confecção:
    Dê um golpe na parte de baixo de cada costeleta, de forma a desprendê-las umas das outras na base.
    Ligue os dois vãos de costelas com guita de modo a obter uma coroa (a gordura das costelas fica virada para dentro).
    Esfregue as costelas com 1 dente de alho, sal e pimenta.
    Amoleça o meio pão com água quente.
    Pique a carne de borrego e as aparas das costeletas.
    Junte as salsichas sem pele, o pão espremido, a gema, o restante dente de alho picado e hortelã também picada.
    Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
    Coloque a coroa num tabuleiro abundantemente untado com manteiga e azeite.
    No centro da coroa ponha o recheio e polvilhe com pão ralado.
    Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 1 hora e meia, regando de vez em quando com vinho branco e o suco que se vai formando.
    Em seguida retire a coroa com a ajuda de 2 espátulas e coloque-a no prato de serviço.
    À volta disponha raminhos de agriões e qualquer outro legume estufado ou cozido e salteado.
    Durante a cozedura proteja as pontas dos ossos das costelas, envolvendo-as em papel de alumínio.

     
  • vtrr 10:38 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , recheio, , , ,   

    Corôa de Borrego Recheada 

    Corôa de Borrego Recheada

    Ingredientes:
    ·    2 vãos de costeletas de borrego com pé
    ·    125 grs de carne de borrego limpa
    ·    2 salsichas frescas
    ·    1/2 pãozinho
    ·    50 grs de margarina
    ·    2 colheres de (sopa) de azeite
    ·    1 gema
    ·    2 dentes de alho
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    1 colher de (sopa) de pão ralado
    ·    hortelã q.b.
    ·    sal, pimenta e noz-moscada q.b.

    Confecção :
    Apare os vãos das costeletas de modo a limpar de carne 3 cm do osso de cada costeleta.
    Dê em seguida um golpe na região inferior de cada costeleta, de forma a soltá-las mutuamente, sem as separar.
    Com um fio ou com uma linha una ou cosa os dois vãos de costela um ao outro, de modo a obter uma coroa.
    A gordura das costeletas deve ficar virada para fora.
    Esfregue ambas as costeletas com alho sal e pimenta.
    Escalde o pão em água ou caldo quente.
    Pique a carne de borrego e as aparas das costeletas.
    Junte a carne das salsichas, e o alho picado, o pãozinho espremido e 1 colher de (sopa) de hortelã picada e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
    Junte a gema e amasse o preparado.
    Unte depois um tabuleiro com bastante margarina.
    No centro coloque uma circunferência de papel de alumínio.
    Ponha a coroa sobre o papel.
    No centro da coroa deite o recheio e polvilhe com o pão ralado.
    Regue com o azeite e o vinho branco e leve a assar no forno quente (t. 6) durante cerca de 1 hora e 30 minutos.
    Regue de vez em quando com o molho que se vai formando e, se necessário, junte mais vinho branco.
    Com a ajuda de duas espátulas, coloque a coroa de borrego no prato onde irá ser servido e espete em cada osso uma cebola glaceada ou papel franjado.
    Sirva á parte legumes salteados e uma salada a gosto.

     
  • vtrr 10:37 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , recheio   

    Coroa de Arroz com Atum 

    Coroa de Arroz com Atum

    Ingredientes:
    ·    250 g de arroz cozido à crioula
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    2 colheres de café de caril
    ·    1 folha de louro
    ·    100 g de natas
    ·    1 colher de café de mostarda
    ·    pimenta-de-caiena
    ·    2 latas de atum
    ·    100 g de azeitonas pretas
    ·    4 ovos cozidos
    ·    limão

    Confecção:
    Lave o arroz, escorra-o e coza-o durante 15 minutos em água a ferver, temperada com sal, pimenta, o caril e o louro.
    Escorra bem o arroz; logo que o retirar do lume, tire-lhe o louro e coloque-o numa forma com buraco no meio e untada com manteiga.
    Entretanto, bata as natas com a mostarda e tempere com sal e pimenta-de-caiena.
    Junte o atum picado e escorrido e as azeitonas descaroçadas.
    Desenforme a coroa de arroz sobre o prato de serviço e no meio ponha o recheio preparado.
    Enfeite com azeitonas e rodelas de ovos cozidos, meias rodelas de limão canelado e, se quiser, camarões.

     
  • vtrr 10:35 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , , , , recheio, , , , , , ,   

    Coelho Recheado 

    Coelho Recheado

    Ingredientes:
    ·    1 coelho com 1,200 kg
    ·    2 fatias de toucinho entremeado
    ·    200 g de cenouras
    ·    200 g de cebolas
    ·    2 tomates pequenos
    ·    1 dl de vinho da Madeira
    ·    2 dl de vinho tinto
    ·    5 colheres de sopa de azeite
    Para o recheio
    ·    200 g de carne de porco picada
    ·    50 g de presunto
    ·    o fígado do coelho
    ·    3 dentes de alho
    ·    salsa fresca picada q.b.
    ·    tomilho fresco picado q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta preta moída na altura q.b.

    Confecção:
    Mistura-se a carne picada com o presunto e o fígado cortados muito finos.
    Tempera-se com o alho e a salsa picados, tomilho, sal e pimenta.
    Introduz-se o recheio no coelho, une-se a abertura e cose-se com cuidado.
    Cortam-se as cenouras às rodelas, picam-se as cebolas, escaldam-se e pelam-se e picam-se os tomates.
    Aquece-se o azeite numa caçarola, e refoga-se o toucinho, a cebola, as cenouras e os tomates.
    Ponha o refogado num tabuleiro e ponha o coelho por cima, regue com o vinho Madeira e o vinho tinto.
    Leve ao forno cerca de 50 minutos, regando-o de vez em quando com o próprio molho.

     
c
Compose new post
j
Next post/Next comment
k
Previous post/Previous comment
r
Responder
e
Editar
o
Show/Hide comments
t
Go to top
l
Go to login
h
Show/Hide help
shift + esc
Cancelar