Filetes no Tacho

Filetes no Tacho

Ingredientes:
·    2 dentes de alho
·    1/2 copo de óleo
·    1 raminho de salsa
·    1 colher de chá de farinha de trigo
·    Sal e pimenta q.b.
·    1/2 copo de água
·    4 filetes de qualquer peixe

Preparação:
Fritam-se os dentes de alho no óleo.
Tira-se o tacho do lume e junta-se a salsa picada e a farinha desfeita na água. Mistura-se bem.
Introduzem-se os filetes, temperados com sal e pimenta, que se cozinham durante 10 minutos, em lume brando.
Tiram-se os filetes para uma travessa e regam-se com o molho.

Filetes de Tamboril com Tomate

Filetes de Tamboril com Tomate

Ingredientes:
·    8 cebolinhas
·    0,5 kg de filetes
·    1 pimento amarelo
·    1 pimento verde
·    1 pimento vermelho
·    2 tomates
·    1 colher (de sopa) de alcaparras
·    2 tomates
·    1,5 dl de vinho branco
·    sal e pimenta
·    alhos
·    sumo de limão
·    manteiga

Confecção:
Lave o peixe e tempere com sal, 2 ou 3 dentes de alho picados e sumo de limão. Aguarde pelo menos meia hora.
Numa frigideira com manteiga, aloure as cebolinhas inteiras e 1 dente de alho picado. Junte os pimentos e o tomate lavados e cortados aos cubinhos, o vinho branco e uma pitada de sal e de pimenta. Deite sobre os filetes e leve ao forno durante uns 40 minutos. Retire e guarneça com alcaparras

Filetes de Tamboril com Funcho e Queijo de Alho

Filetes de Tamboril com Funcho e Queijo de Alho

Ingredientes:
·    450 g de filetes de tamboril ou de outro de peixe branco à sua escolha
·    1 bolbo de funcho
·    1,5 dl de vinho branco seco
·    sumo de 1 lima
·    1 raminho de cheiros
·    225 g de queijo com alho em creme
·    2 colheres de sopa de folhas de agrião picadas
·    sal q.b.
·    pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção:
Pré-aqueça o forno a (200ºC).
Corte o bolbo de funcho em fatias finas.
Coloque-as numa caçarola e junte-lhes o vinho branco, o sumo de lima, o raminho de cheiros e tempere de sal e pimenta.
Coloque os filetes de peixe na caçarola.
Tape e deixe cozinhar entre 5 a 7 minutos.
Retire os filetes e as fatias de funcho.
Bata o queijo de alho com o agrião.
Coloque um filete de peixe, num rectângulo de papel de alumínio untado com manteiga.
Espalhe sobre ele uma camada de creme de queijo com agrião.
Cubra com fatias de funcho.
Coloque um novo filete sobre as fatias de funcho, completando assim cada conjunto.
Prepara 4 conjuntos de filetes.
Embrulhe-os com o papel de alumínio e leve ao forno por uns 10 minutos.
Para servir, retire cada conjunto de filetes do papelote e sirva.

Filetes de Tamboril com Cogumelos

Filetes de Tamboril com Cogumelos

Ingredientes:
·    3 dl de Nata com Cogumelos
·    1 lombo de tamboril com 1 kg
·    1 colher de sopa bem cheia de manteiga
·    150 grs. de cogumelos frescos
·    1 cebola picada
·    1 colher de chá de mostarda
·    2 colheres de sopa de molho de tomate pronto
·    sumo de 1 limão
·    sal q.b.
·    pimenta branca moída na altura q.b.
·    1 ovo
·    salsa picada q.b.

Confecção:
Depois dos cogumelos lavados e enxutos, corte-os em laminas e ponha-os numa tigela com água e sumo de limão.
Corte o peixe em filetes com 1 dedo de espessura e tempere-os com sumo de limão, sal e pimenta.
Deixe a tomar gosto cerca de 30 minutos.
Passe os filetes por farinha de trigo e a seguir por ovo batido, frite-os em óleo quente, escorra-os e coloque-os num pirex que vá ao forno e à mesa.
Ponha a manteiga numa frigideira e leve ao lume, juntamente com a cebola muito picadinha, até esta ficar translúcida.
Escorra os cogumelos e junte-os à manteiga quente, deixe refogar até desaparecer quase todo o líquido que os cogumelos largam, junte a Nata com Cogumelos , o molho de tomate e a mostarda, deixe ferver um pouco e deite o molho sobre o peixe, espalhando bem.
Leve o pirex ao forno quente até aquecer tudo bem.
Sirva polvilhado com salsa picada.
Sirva acompanhado de puré de batata, ou, batatas torneadas cozidas.

Filetes de Salmão Recheados com Molho de Pimento e Açafrão

Filetes de Salmão Recheados com Molho de Pimento e Açafrão

Ingredientes:
·    12 peças de cauda do salmão, com cerca de 625-750 g cada, antes de cortados os filetes e extraída a pele
·    um ramo de endro fresco, picado
·    uma generosa mão-cheia de folhas de coentros frescas, picadas
·    175 g de gambas cozidas, descascadas
·    pimenta preta

Para o molho
·    200 ml de vinho branco
·    2 pitadas de fio de açafrão
·    2 pimentos amarelos pequenos-médios, cortados aos meio, sem sementes e filamentos
·    300 ml de natas grossas
·    4 colheres de sopa de vinagre ou de xerês
·    sal
·    pimenta preta

Confecção:
Estenda os filetes de salmão e polvilhe-os generosamente com pimenta preta.
Coloque o endro e os coentros picados sobre um dos lados das peças de salmão.
Coloque as gambas no centro de cada pedaço.
Enrole o salmão ao comprimento, para cobrir as gambas, e feche os rolos com palitos de madeira.
Ponha de parte, enquanto prepara o molho.
Numa caçarola pequena, aqueça 6 colheres de sopa de vinho branco com os fios de açafrão, até borbulhar, depois retire do lume e deixe em infusão.
Aqueça previamente uma grelha.
Coloque sobre ela o pimento cortado ao meio, com a pele voltada para cima, até a pele ficar negra na quase totalidade.
Coloque sobre um pano até arrefecer suficientemente para poder mexer-lhe e depois retire as peles com os dedos.
Meta os pimentos na misturadora com o resto do vinho branco e misture até obter um puré tão macio quanto possível (faça passar o puré por um passador de rede fina, se não estiver absolutamente liso).
Deite o puré numa caçarola à prova de chama, suficientemente larga para conter os filetes de peixe enrolados lado a lado.
Misture as natas com o puré de pimentos e com o vinho com açafrão de infusão.
Coloque os filetes enrolados sobre o molho e tape.
Pouco antes de comer, coloque a caçarola sobre lume forte.
Deixe o molho levantar fervura e depois reduza o calor e deixe cozer o peixe muito suavemente durante 6-8 minutos – não deverá deixar o salmão cozer demais.
Este deverá ter um tom rosa um pouco mais escuro ao centro, se o experimentar com a ponta de uma faca.
Retire os filetes de salmão com uma espátula para peixe e coloque-os cuidadosamente no prato de serviço aquecido.
Junte o vinagre ou o xerês ao molho, tempere a gosto com sal e pimenta acabada de moer, e deixe fervilhar de novo.
Mexa durante 1 minuto e depois passe-o por um passador de rede fina antes de o deitar sobre o peixe.
Sirva imediatamente.

*Trata-se de um autêntico acepipe para um pequeno jantar de festa, e a mistura de rosa, amarelo e verde é muito atraente.
os filetes da cauda de salmão são recheados com gambas (para uma ocasião muito especial poderá usar pedaços de lagosta) e muito endro e coentros frescos.
São depois cozinhados num molho amarelo cremoso que liga especialmente bem com batatas novas e feijão verde.

Filetes de Pescada no Forno com Salsa e Azeitonas

Filetes de Pescada no Forno com Salsa e Azeitonas

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    8 filetes de pescada “se possível frescos”
·    4 dentes de alho
·    2 limões
·    1 folha de louro
·    2 dl de leite
·    pimenta q.b.
·    sal q.b.
·    manteiga sem sal
·    salsa q.b.
·    azeitonas q.b.
·    vinagre q.b.
Para acompanhar (batatas e legumes)

Confecção:
Num pirex, coloque os filetes de pescada e tempere-os com sal, pimenta, alho, leite e sumo dos limões, louro e uns ramos de salsa.
Deixe no frigorifico de um dia para o outro.
Coloque nozes de manteiga sem sal por cima dos filetes e leve ao forno a 180ºC até ficarem dourados.
Quase no final, regue com um pouco de vinagre e polvilhe com salsa picada e azeitonas pretas.
Rectifique os temperos e sirva com batata cozida e diversos legumes cozidos a seu gosto.

Bom apetite…
Nota: *Um puré de batata também faz uma combinação perfeita.
*Pode utilizar filetes de pescada ou outro peixe congelados, mas de boa qualidade.

Filetes de Pescada no Forno com Molho de Iogurte

Filetes de Pescada no Forno com Molho de Iogurte

Ingredientes:
Para os filetes:
·    4 filetes de pescada
·    1 limão
·    2 pepinos de conserva
·    Sal e pimenta q.b.
·    Margarina

Para o molho:
·    1 iogurte natural
·    1 colher de café de cebola picada
·    1 colher de café de alecrim seco
·    Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tempere os filetes de pescada com sal, pimenta e sumo do limão. Coloque-os num tabuleiro untado com margarina e, por cima, espalhe os pepinos cortados em fatias. Leve a assar no forno durante 20 minutos, regando-os de vez em quando.
Para fazer o molho misture o iogurte natural com a cebola picada e o alecrim e tempere com sal e pimenta.
Sirva o peixe com o molho, acompanhado com batatas e legumes cozidos.

Filetes de Pescada no Forno

Filetes de Pescada no Forno

Ingredientes:
·    4 filetes de pescada;
·    1 limão;
·    2 pepinos de conserva;
·    sal e pimenta;
·    margarina;
·    1 iogurte natural;
·    1 colher de café de cebola picada;
·    1 colher de café de alecrim seco

Preparação:
Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo do limão. Coloque os filetes num tabuleiro untado com margarina e, por cima, espalhe os pepinos cortados em fatias. Leve a assar no forno durante 20 minutos, regando o peixe de vez em quando. Misture o iogurte natural com a cebola picada e o alecrim e tempere com sal e pimenta. Sirva o peixe com o molho, acompanhado com batatas e legumes cozidos.

Filetes de Pescada com Molho de Nozes

Filetes de Pescada com Molho de Nozes

Ingredientes:
·    750 gr de filetes de peixe
·    1 limão
·    Sal e pimenta q.b.
·    Azeite q.b.
·    1 colher de chá de colorau
·    Farinha q.b., para polvilhar
·    2 ovos para panar
·    Pão ralado q.b., para panar
·    Óleo para fritar

Molho:
·    2,5 dl de maionese
·    10 nozes
·    50 gr de pickles
·    1 colher de sopa de salsa picada
·    1 pimento vermelho

Preparação:
Limpe os filetes, corte-os em bom tamanho e tempere-os com sal, pimenta, sumo de limão, colorau e um fiozinho de azeite. Deixe-os ficar a marinar algumas horas.
Passe-os pela farinha, de seguida pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado. Frite-os em óleo bem quente e escorra-os sobre papel absorvente.
Faça o molho, picando finamente o miolo das nozes, os pickles e o pimento, misture tudo com a maionese.
Sirva o filetes acompanhados com legumes cozidos e sirva o molho à parte.

Filetes de Pescada com Arroz de Mexilhão

Filetes de Pescada com Arroz de Mexilhão

Ingredientes:
Preparação dos filetes
·    800 g de pescada
·    1 dl de vinho branco
·    1 fio de azeite
·    2 ovos
·    1 limão
·    sal
·    pimenta
Preparação do arroz
·    280 g de arroz (à média de 70 g por pessoa)
·    1 kg de mexilhão
·    1 dl de azeite
·    1 cebola pequena
·    1 dente de alho
·    1 folha de louro
·    1 colher de chá mal cheia de colorau
·    sal
·    pimenta

Confecção:
Corta-se o peixe em postas com cerca de 10 centímetros de comprimento que devem ficar limpas de peles e espinhas.
Temperam-se com sal, pimenta, sumo de limão, vinho branco e azeite.
Deixa-se marinar um pouco.
De seguida, passam-se os filetes por farinha e ovo batido, levando-os <a fritar em óleo não muito quente.
Depois de fritos, tiram-se para uma travessa forrada com papel pardo, para absorver a gordura em excesso.

Os mexilhões: Lavam-se bem e raspam-se as suas conchas.
De seguida, metem-se num tacho tapado e levam-se ao lume.
Sacode-se o tacho, de vez em quando, para os mexilhões abrirem.
Quando estiverem todos abertos, retiram-se das cascas.
Passam-se por água fria para tirar alguma areia que possa ter ficado e deixam-se a escorrer num passador.
Á agua que largaram e que ficou no tacho passa-se por um pano limpo e reserva-sa.

O arroz: Mede-se os 280 g do arroz com uma chávena e coloca-se ao lume, num tacho ao lume, num tacho com o azeite, a cebola e os alhos picados.
Deixa-se refogar um pouco, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
De seguida, junta-se o colorau e rega-se o refogado com a água dos mexilhões, que deve ser duas vezes o volume do arroz.
Deixa-se levantar fervura e tempera-se com sal e pimenta.
Mistura-se o miolo de mexilhão e leva-se ao forno durante 18 minutos.
Por fim, dispõe-se o arroz numa travessa e os filetes em volta, enfeitando-se com raminhos de salsa e gomos de limão.