Empada de Bacalhau

Empada de Bacalhau

Ingredientes:
·    1 kg de massa de pão (encomende-a na padaria)
·    2 ovos
·    50 g de manteiga derretida
·    farinha para polvilhar
·    500 g de bacalhau
·    1dl de azeite
·    3 dentes de alho picados
·    2 cebolas às rodelas finas
·    1 folha de louro
·    1 colher de sopa de salsa picada fresca
·    Sal e pimenta q.b.
·    1 ovo batido (para pincelar)
·    Azeitonas pretas sem caroço (opcional)

Preparação:
Amasse a massa de pão com os ovos e a manteiga. Polvilhe com farinha e deixe levedar uma hora em local aquecido. Entretanto, coza o bacalhau, limpe-o e desfie-o. Deite o azeite num tacho largo, leve-o ao lume, junte os alhos, as cebolas e o louro, e deixe fritar até alourar e vá mexendo. Junte-lhe o bacalhau, a salsa, pimenta e mexa. Retire do lume. Divida a massa ao meio e estenda metade sobre a mesa até ficar com uma espessura de 2 cm. Deite o bacalhau e espalhe-o, deixando um bordo de 2 cm de largura. Cubra com tiras de massa cruzadas e cole em volta, dobrando o bordo e apertando com os dedos. Coloque num tabuleiro, pincele com ovo e leve ao forno a 160º durante 45 minutos. Junte azeitonas sem caroço.

Crosta de Bacalhau

Crosta de Bacalhau

Ingredientes:
·    2 folhas de massa folhada congelada
·    1 lombo de bacalhau inteiro de uns 400 gramas
·    100 g de salmão fumado
·    200 g de champinhons
·    50 ml de nata líquida
·    50 ml de vinho branco seco
·    manteiga
·    gema de ovo
·    um pouco de sal
·    pimenta branca
·    noz moscada.

Confecção:
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico.
Muda-se a água duas ou três vezes.
Quando estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se inteiro.
Descongela-se a massa à temperatura ambiente.
Lavam-se os cogumelos e cortam-se em lâminas finas. Salteiam-se em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado cortado em tiras e refoga-se por uns instantes.
Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se a nata e tempera-se a gosto.
Estende-se com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau. Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champinhons e salmão.
Cobre-se com a outra porção de albarda e fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau.
Com uma faca desenham-se alguns sulcos sobre a massa, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno durante 25 minutos(fomo pré-aquecido a 200º).

Conselho Final: Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de o cobrir com a massa.

Crepes Recheados com Bacalhau e Camarão

Crepes Recheados com Bacalhau e Camarão

Ingredientes:
Para os crepes:
·    200 grs de farinha de trigo
·    5 dl de leite completo
·    100 grs de manteiga
·    3 ovos
·    2 gemas
Para o recheio:
·    2 cebolas
·    400 grs de bacalhau demolhado
·    1 colher de sopa de farinha
·    2 dentes de alho
·    200 grs de miolo de camarão
·    2 colheres de sopa de azeite
·    1 colher de sopa cheia de manteiga
·    4 tomates maduros
·    1 colher de sopa de massa de tomate
·    sal
·    pimenta q.b.
·    1 dl de vinho branco
Confecção:
Primeiro os crepes: Misture a farinha com os ovos e as gemas.
De seguida junte a manteiga derretida e o leite frio, batendo com a vara de arames.
Leve ao lume uma frigideira anti-aderente um pouco untada, a aquecer.
Coloque um pouco da massa rode a frigideira para que forme um disco, e deixe alourar de ambos os lados.
Retire.
Repita a operação até acabar toda a massa.
Coza o bacalhau, escorra-o e limpe-o de peles e espinhas, separando em lascas.
Reserve, assim como um pouco da água da cozedura.
Leve um tacho ao lume com o azeite a cebola e os dentes de alhos tudo picado a refogar.
Quando alourarem, junte a farinha de trigo, o bacalhau, um pouco da água que reservou e a salsa picada.
Deixe cozinhar um pouco e retire do lume.
Recheie os crepes com este preparado, enrole-os e disponha numa travessa.
Pique a outra cebola e refogue-a na manteiga.
Regue com o vinho e acrescente o tomate sem peles nem sementes e picado e a pitada de açúcar, adicione um pouco da água da cozedura do bacalhau, o concentrado de tomate e deixe cozer o tomate mexendo de vez em quando.
Se necessário engrosse o molho com um pouco de farinha.
Por fim rectifique os temperos e junte o camarão cortado aos pedaços.
Deixa-se fervilhar mais 1 minuto.
Verta o molho sobre os crepes e sirva.
Acompanhe com arroz branco.

*Se cozer os camarões reserve um pouco da água da cozedura para confeccionar o molho de tomate.

Couvada de Bacalhau

Couvada de Bacalhau

Ingredientes:
·    4 postas de bacalhau demolhado
·    1 couve lombarda
·    1 cebola média picada
·    2 tomates maduros
·    broa de milho esfarelada
·    alho picado
·    louro
·    sal e pimenta q.b.

Preparação:
Escalfe o bacalhau e limpe-o de peles e espinhas. Coe e utilize a água do bacalhau para cozer as folhas de couve inteiras. Reserve.
Entretanto, murche a cebola picada juntamente com o alho e o louro. Adicione o tomate picado, deixe reduzir, tempere a gosto e reserve.
Por fim, coloque numa assadeira as folhas de couve, uma camada de bacalhau e regue com o refogado de tomate. Cubra com uma nova camada de couve e leve ao forno a tostar durante 10 minutos. A meio da cozedura polvilhe com broa desfeita e deixe tostar.

Chutney de Bacalhau

Chutney de Bacalhau

Ingredientes:
·    2 dl de leite de coco
·    2 cebolas
·    400 grs de bacalhau demolhado
·    75 grs de banha
·    malagueta q.b.
·    açafrão q.b.

Preparação:
Coze-se o bacalhau. Depois de cozido desfia-se e leva-se ao forno durante 10 minutos num pirex.
Entretanto leva-se um tacho ao lume com a banha e a cebola picada até alourar. Tempera-se com a malagueta e o açafrão. Junte o bacalhau e deixe refogar um pouco. Adicione o leite de coco e deixe ferver um pouco para apurar.
Sirva com arroz branco.

Cataplana de Bacalhau e Amêijoas

Cataplana de Bacalhau e Amêijoas

Ingredientes:
·    0.5 kg bacalhau
·    200 gr amêijoas
·    1 tomate maduro
·    1 pimento verde
·    1 pimento encarnado
·    1 cebola
·    4 dentes de alho
·    60 gr de chouriço
·    60 gr de presunto
·    1 dl de vinho branco
·    Sal e pimenta q.b.
·    1 folha de louro
·    1 dl de azeite

Preparação:
Aloure num tacho os alhos com o azeite quente. Junte a folha de louro, a cebola cortada em meias luas e os pimentos.
Depois de apurado adicione o chouriço e o presunto em cubos. Refresque com o vinho branco.
Deixe ferver 5 minutos e tempere a gosto de sal e pimenta.
Aloure previamente o bacalhau passado em farinha .
Leve a cataplana ao lume com um pouco de azeite e alho picado e coloque as amêijoas, tapando a cataplana até que abram.
Acondicione a cebolada e o bacalhau na cataplana e deixe ferver 5 minutos em lume brando.

Cataplana de Bacalhau 2

Cataplana de Bacalhau 2
Ingredientes:
·    500 gr de bacalhau demolhado
·    farinha
·    3 colheres de sopa de margarina
·    100 gr de toucinho entremeado
·    100 gr de chouriço
·    2 cebolas
·    3 tomates
·    2 pimentos (1 verde e 1 vermelho)
·    2 dentes de alho
·    150 gr de miolo de berbigão
·    200 gr de arroz
·    1 ramo de salsa
·    1 folha de louro
·    sal e pimenta
·    açafrão

Confecção:
Tire a pele e as espinhas ao bacalhau, faça-o em lascas e passe por farinha. Numa cataplana derreta 2 colheres de margarina e aloure o toucinho, cortado em bocadinhos, o chouriço, a cebola e o tomate, em rodelas, os pimentos em tiras e o alho picado. Junte a salsa e o louro e tempere com sal e pimenta. Feche a cataplana e deixe cozer suavemente durante 20 minutos.
Aloure o bacalhau na restante margarina. Junte o bacalhau e o berbigão aos legumes. Adicione o arroz, lavado e escorrido e uns fios de açafrão. Junte água quente, se necessário, de modo a perfazer 2 vezes e meia o volume do arroz. Feche de novo a cataplana e deixe cozer suavemente mais 20 minutos.
Enfeite com azeitonas e gomos de limão e sirva na cataplana.

Cataplana de Bacalhau 1

Cataplana de Bacalhau 1

Ingredientes:
·    1 cebola
·    1 pimento verde ou vermelho
·    1dl de azeite
·    2 dentes de alho
·    1 posta de bacalhau mista
·    4 batatas
·    1 pacote de natas
·    coentros q.b

Preparação:
Ponha a guisar em azeite, o alho picado e a cebola em meias luas até alourar. De seguida, junte o pimento cortado às tirinhas e deixe cozinhar. Corte então a posta cozida de bacalhau ao meio e junte-lhe mais quatro batatas tambêm previamente cozidas. Por fim, adicione as natas e deixe apurar. Tempere com pimenta e sal a gosto e decore com os coentros.

Caril de Bacalhau

Caril de Bacalhau

Ingredientes:
·    2 postas de bacalhau demolhado
·    1/2 chávena deCaril de Cabrito

Ingredientes:
·    400 gr. de cabrito (ou borrego)
·    20 gr. de margarina
·    1 cebola
·    2 tomates maduros
·    1 folha de louro
·    1 colher de sopa de passas
·    1 colher de sopa de caril
·    1 dl. de caldo de carne.
·    1 dl de leite.
·    1/2 iogurte.
·    1 clher de café de farinha
·    Sal.
·    Pimenta.
·    3 gotas de tabasco
·    1 colher de café de conhaque
·    1 colher de sopa de amêndoas peladas

Preparação:
Passe a carne por água fria e seque-a deixando escorrer bem. Parta-a em bocados.
Escalde os tomates pele-os e corte-os em cubos.
Descasque a cebola e pique-a. Derreta a margarina numa frigideira e doure a carne juntamente com a cebola.
Junte os tomates, o caril, a folha de louro, as passas e cubra com o caldo de carne.
Deixe evaporar o molho até metade, introduza o leite, o sal, a pimenta e o tabasco.
Tape e deixe cozinhar durante uma hora.
Leve as amêndoas peladas ao forno.
Dissolva a farinha com o iogurte e junte ao molho mexendo sempre. Incorpore as amêndoas e deixe engrossar.
Deite um pouco de conhaque no molho, antes de servir.
Acompanhe separadamente com arroz branco muito solto.
caldo de galinha
·    1 maçã
·    1 cebola
·    2 colher de café de caril em pó
·    Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Leve ao lume a cebola picada, a maçã cortada em cubos, o caldo de galinha e o caril. Deixe ferver e junte o bacalhau em lascas, temperando com sal e pimenta. Deixe cozinhar. Sirva acompanhado de arroz branco

Caras de Bacalhau Guisadas com Massa e Espinafres

Caras de Bacalhau Guisadas com Massa e Espinafres

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    4 caras de bacalhau
·    1 molho de espinafres frescos
·    2 cebolas
·    3 dentes de alho
·    4 tomates maduros limpos de peles e grainhas
·    2 batatas grandes descascadas e cortadas ás meias luas grossas
·    250 gr de massa cotovelo
·    1 folha de louro
·    salsa q.b.
·    piripiri q.b.
·    vinho branco q.b.
·    sal q.b.
·    agua q.b.
·    coentros q.b.
·    1 dl de azeite

Confecção:
Ponha as caras de bacalhau, demolho durante um dia mudando a água várias vezes.
Pique cebola, alho e os tomates e leve a refogar num tacho com azeite e louro.
Refresque com vinho branco.
Coloque as batatas e a água e deixe ferver até ficarem quase cozidas. Junte a massa, as caras de bacalhau e os espinafres.
Deixe ferver e rectifique os temperos, polvilhando no final com coentros picados.